Рыбные котлеты с зеленью и лимоном

Время приготовления: 35 · 4 порций

Рыбный фарш нежнее мясного и часто расползается на сковороде, превращаясь в кашу. Проблема не в рыбе, а в двух вещах: лишняя влага и невыбитый фарш - обе решаются за пару минут до жарки.

По шагам: измельчим рыбу, добавим лук, петрушку и цедру лимона, вымесим и отбьём фарш, сформируем 8 котлет и обжарим по 4 минуты с каждой стороны. Выход - 4 порции за 35 минут.

Ингредиенты

на 4 порции

Филе белой рыбы треска, хек или минтай 600 г
Лук репчатый около 60 г 1/2 шт.
Яйцо 1 шт.
Панировочные сухари 60 г
Петрушка 15 г
Лимон понадобится только цедра, 1 ч. л. 1/2 шт.
Соль 1 ч. л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Масло растительное для жарки 2 ст. л.

О рецепте: история и описание

Рыбные котлеты - домашняя классика австралийского побережья: у каждой семьи свой фарш, но база одна - белая рыба, зелень и цедра лимона. Цедра работает сильнее сока: аромат есть, а лишней влаги, из-за которой фарш расползается на сковороде, - нет. Второй секрет - отбивка фарша о дно чашки: белок рыбы уплотняется, и котлеты держат форму без лишних яиц.

Приготовление

Нарежьте филе кусочками и измельчите ножом до состояния мелкого фарша или прокрутите в мясорубке.
Натрите лук на мелкой тёрке и слегка отожмите от сока: лишняя влага размывает фарш.
Снимите цедру с половины лимона мелкой тёркой, не задевая белый слой - он горчит.
Смешайте фарш, лук, цедру, рубленую петрушку, яйцо, сухари, соль и перец.
Вымесите фарш 2-3 минуты и отбейте о дно чашки 8-10 раз: масса уплотнится, и котлеты перестанут разваливаться.
Сформируйте влажными руками 8 котлет и оставьте на 5 минут, чтобы сухари впитали влагу.
Разогрейте масло на среднем огне и жарьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Подавайте горячими с йогуртовым соусом или свежим салатом.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Филе белой рыбы - горбушей или судаком: горбуша суше, добавьте в фарш 1 ст. л. сливок.
Панировочные сухари - мякишем белого хлеба, размоченным в молоке (50 г): текстура нежнее, фарш станет мягче.
Петрушка - укропом или зелёным луком: аромат сместится в более резкий.
Яйцо - 1 ст. л. майонеза: связывает так же, вкус чуть мягче.
Лимонная цедра - 1 ст. л. лимонного сока: влага усилится, добавьте ещё 1 ст. л. сухарей.

Секреты и советы

Отбейте фарш о дно чашки: белок уплотнится, и котлеты перестанут ломаться при перевороте.
Формируйте котлеты влажными руками - сухой фарш липнет к ладоням.
Держите средний огонь: на сильном корочка схватится раньше, чем пропечётся середина.
Если фарш всё же влажный, добавьте 1-2 ст. л. сухарей и дайте постоять 5 минут.
Проверьте масло кусочком фарша: вокруг него сразу должны появиться пузырьки.
Сформированные котлеты можно подержать 15 минут в холодильнике - форма станет стабильнее.

Как хранить и разогревать

В холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток.
Разогревайте на сковороде под крышкой на слабом огне 4-5 минут или в духовке при 160 °C около 8 минут.
Заморозка сырых котлет - до 2 месяцев: заморозьте на доске по отдельности и пересыпьте в пакет.
Замороженные жарьте без разморозки, добавив по 2-3 минуты на каждую сторону.