Рисовый салат с кокосовой стружкой и лаймом
Время приготовления: 25 минут · 4 порций
Холодный рис в салате обычно скучен: зерна слипаются, вкус уходит в тень. Здесь рис разбивается в заправке из лайма с рыбным соусом, а подсушенная на сковороде стружка работает как сухари - дает ореховый дух и хруст.
Салат собирается за 25 минут из того, что держат в холодильнике: вчерашнего риса, огурца и моркови. Зелень и заправку добавляют в последний момент, поэтому блюдо можно брать на пикник или на работу в контейнере.
Ингредиенты
на 4 порции- Рис варёный охлаждённый вчерашний 550 г
- Стружка кокосовая без сахара 50 г
- Огурец 200 г
- Морковь 120 г
- Кинза 15 г
- Мята 10 г
- Сок лайма 2 ст. л.
- Соус рыбный 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Перец чили свежий 1/3 шт.
О рецепте: история и описание
Этот салат - брунейская версия холодного риса для завтрака на рынке: рис, хрустящие овощи, мята и кинза, заправка из лайма с рыбным соусом и обязательно подсушенная кокосовая стружка. Обжаренная стружка пахнет орехом и дает сытость. Кисло-сладкая заправка держит вкус ровно, без тяжести.
Приготовление
- Подсушите кокосовую стружку на сухой сковороде 2-3 минуты, потряхивая, до орехового аромата и бледной золотинки; сразу пересыпьте на тарелку - на горячем дне она горит за секунды.
- Нарежьте огурец и морковь тонкой соломкой; если огурец водянистый, посолите соломку на 5 минут и слейте сок.
- Измельчите кинзу и мяту грубо: в салат идет крупная зелень, а не пыль.
- Взбейте сок лайма, рыбный соус, сахар и рубленый чили до растворения сахара.
- Разберите холодный рис вилкой, смешайте с овощами и зеленью и влейте заправку, снова поднимая вилкой.
- Посыпьте салат теплой кокосовой стружкой непосредственно перед подачей - иначе она размякнет.
Чем заменить продукты
- Нет рыбного соуса - замените его соевым с щепоткой соли и каплей лимонного сока
- Кокосовую стружку заменяют подсушенные лепестки миндаля или тертый кокос из пакетика без сахара
- Мяту можно взять половину нормы, добавив вместо нее базилик или петрушку
- Вместо свежего чили - щепотка хлопьев или соуса шрирача на кончике ножа
Секреты и советы
- Подсушивайте стружку на среднем огне без масла: сухая сковорода - залог равномерной золотинки
- Рис разбирайте вилкой, а не ложкой: ложка мажет зерна и салат становится вязким
- Дайте нарезанному огурцу стечь: водянистый салат размывает заправку
- Пробуйте заправку до смешивания: должно быть кислее и солонее, чем кажется, рис заберет вкус
- Зелень рвите руками в последний момент: резаная мята чернеет и горчит
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытом контейнере хранится до 12 часов
- Стружку и заправку держите отдельно, смешивайте перед подачей
- Огурец в салате дает воду: лишнюю слейте через полчаса
- Не замораживайте: размороженный рис теряет форму и хруст овощей