Рис с морепродуктами по-домашнему
Время приготовления: 45 минут · 10 порций
Морепродукты с рисом обычно заканчиваются одинаково: либо каша-размазня, либо резиновые креветки. Бразильцы обходят эту ловушку порядком действий: рис сначала отпускается на томатах и бульоне, а морепродукты заходят в кастрюлю всего на семь минут.
За 45 минут из одной кастрюли выходит блюдо на весь стол: рис остаётся слегка влажным, пропитанным томатами, и каждая порция пахнет морем. Размораживать микс заранее нужно в дуршлаге: лишняя вода здесь ни к чему.
Ингредиенты
на 10 порций- Рис (белый, круглозёрный или средний) 350 г
- Морепродукты (микс: креветки, кальмары, мидии; размороженные) 700 г
- Лук репчатый (100 г) 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Помидоры 350 г
- Растительное масло 2 ст. л.
- Рыбный бульон (или вода) 900 мл
- Соль 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый 0,5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Блюдо бразильского побережья, где рис готовят как ризотто: сначала томаты с луком, потом бульон, и в конце креветки с кальмарами. В бразильских домах рис с морепродуктами варят по выходным, когда на рынке удаётся взять недорогой морской микс. Вся логика одна: рис доходит в ароматной жидкости, а морепродукты добавляются в самый последний момент, чтобы не свариться в резину.
Приготовление
- Размороженный микс откиньте на дуршлаг на 10 минут, чтобы стекла вся вода; крупные кальмары разрежьте пополам.
- Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок порубите, помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кубиком.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном и обжарьте лук 2 минуты до прозрачности.
- Добавьте чеснок и помидоры и тушите 6 минут на среднем огне, пока масса не загустеет.
- Всыпьте рис и прогревайте 1 минуту, помешивая, чтобы каждое зерно покрылось томатной смесью.
- Влейте горячий бульон, посолите и поперчите, доведите до кипения.
- Накройте крышкой и готовьте 15 минут на минимальном огне, не поднимая крышку.
- Разложите морепродукты по поверхности, аккуратно вмешайте и готовьте под крышкой ещё 6-7 минут.
- Снимите с плиты и дайте постоять 5 минут, проверьте на соль и подавайте, посыпав петрушкой.
Чем заменить продукты
- Вместо морского микса возьмите филе белой рыбы кусочками 2 см и горсть очищенных креветок.
- Без рыбного бульона подойдёт вода с половиной чайной ложки сахарного песка: томатам нужна поддержка кислоты.
- Свежие помидоры заменяются 250 г томатов в собственном соку.
- Вместо круглозёрного риса возьмите длиннозёрный, но влейте на 50 мл бульона меньше.
Секреты и советы
- Рис не промывайте: его крахмал даёт ту самую бархатистую текстуру бразильского гарнира.
- Морепродукты закладывайте последними и считайте 6-7 минут: переваренные креветки становятся резиновыми.
- Бульон лейте только кипящим: холодная жидкость остановит кипение и рис выйдет клейким.
- Пяти минут под крышкой после выключения достаточно, чтобы влага распределилась по всей кастрюле.
- Ложка оливкового масла, влеянная при подаче, делает аромат заметно ярче.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере в холодильнике хранится до 2 суток.
- Разогревайте на слабом огне с половником бульона или воды, помешивая.
- Замораживать не стоит: морепродукты после разморозки теряют упругость.