Реттихсалат (Rettichsalat) - салат из редьки и дайкона
Время приготовления: 10 минут · 6 порций
Редьку не любят за жёсткость и горечь, и зря: оба недостатка снимаются за пять минут. Посоленная редька даёт сок, отжим убирает лишнюю остроту, и в салате остаётся только хруст и свежесть.
По шагам: трём дайкон тонкой соломкой, солим и отжимаем, заправляем уксусом с маслом и посыпаем зеленью. Получается лёгкий гарнир к жирному жареному мясу, который готовится быстрее, чем нагреется сковородка.
Ингредиенты
на 6 порций- Дайкон или белая редька 600 г
- Уксус столовый 9% или яблочный 1,5 ст. л. (22 г)
- Масло растительное без запаха 2 ст. л. (27 г)
- Зелень укроп, петрушка или зелёный лук 1 ст. л.
- Соль по вкусу 0,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый 2 щепотки
О рецепте: история и описание
Rettichsalat - простой салат из свежей редьки, который в Австрии и Баварии едят круглый год. Острый, хрустящий и почти пустой по калориям, он оживляет любое жирное блюдо: жареное мясо, колбаски, свиную рульку. Вся соль рецепта в двух приёмах: посолить и отжать.
Приготовление
- Дайкон очистите и натрите на тёрке для моркови по-корейски или нарежьте тонкой соломкой.
- Переложите редьку в миску, посолите, перемешайте и оставьте на 5 минут: она даст сок и станет мягче.
- Слегка отожмите редьку руками и слейте выделившийся сок: салат не должен плавать.
- Заправьте уксусом и маслом, поперчите и хорошо перемешайте.
- Мелко порубите зелень, посыпьте салат и сразу подавайте.
Чем заменить продукты
- Дайкон - белой или зелёной редькой: вкус острее и ядрёнее, отжимайте сильнее.
- Масло без запаха - тыквенным: получите штирийскую версию салата с ореховым тоном.
- Уксус - лимонным соком: свежее и без уксусного аромата.
- Зелень - укропом, петрушкой или зелёным луком: каждая даёт своё направление вкуса.
- Масляная заправка - сметаной (3 ст. л.): салат станет мягче и ближе к славянской подаче.
Секреты и советы
- Режьте или трите редьку как можно тоньше: толстая соломка остаётся жёсткой даже после отжима.
- Держите соль ровно 5 минут: дольше редька станет вялой, меньше - продолжит горчить.
- Отжим обязателен: непросушенная редька разбавит заправку, и салат поплывёт.
- Заправляйте не раньше чем за час до подачи: чем меньше салат стоит заправленным, тем свежее.
- Идеальная пара к салату - жирное жареное мясо: редька срезает жир лучше любого соуса.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере в холодильнике салат хранится до 24 часов.
- Со временем редька даёт сок: перед подачей слейте жидкость и перемешайте.
- Зелень добавляйте перед подачей, а не заранее: иначе она завянет и потемнеет.
- Не замораживайте: после разморозки редька полностью теряет хруст.