Рёбрышки запечённые с чесноком
Время приготовления: 1 час 20 минут · 10 порций
Запечённые рёбрышки частенько выходят сухими или, наоборот, мокрыми и бледными - без корочки. Оба промаха связаны с фольгой: закрыли наглухо - и мясо варилось в собственном пару, рано сняли фольгу - мясо подсохло у кости.
Здесь фольга закрыта неплотно, сверху остаётся щель для выхода пара, а открытая корочка - последние 10 минут в печи при 190 °C. Час основного запекания делает мясо мягким, десять финальных - красивым.
Ингредиенты
на 10 порций- Рёбрышки говяжьи или бараньи, на кости 1,8 кг
- Чеснок прессованный 5 зубч.
- Масло растительное для смазки 2 ст. л.
- Соль по вкусу 2,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
О рецепте: история и описание
Рёбрышки в духовке - праздничный ответ будничному мясу из котла: мясо на кости дольше держит сок, а фольга работает как паровая баня. Маринад здесь минимальный: чеснок, масло, соль и перец - именно так их готовили в забайкальских дворах, когда не хотелось возиться с магазинными соусами. Последние 10 минут без фольги возвращают румяность.
Приготовление
- Снимите с внутренней стороны рёбрышек плёнку, если она есть, и разрубите пласт на порции по 2-3 ребра.
- Пропустите 5 зубчиков чеснока через пресс, смешайте с 2 ст. л. масла и перцем.
- Натрите каждый кусок солью, затем чесночной смазкой со всех сторон, втирая смесь в надрезы между рёбрами.
- Выложите рёбрышки в форму в один слой и накройте фольгой неплотно, оставив сверху щель для выхода пара.
- Запекайте 60 минут в разогретой до 190 °C духовке, не открывая фольгу.
- Поднимите фольгу и запекайте ещё 10 минут до румяной корочки.
- Достаньте форму, накройте рёбрышки освободившейся фольгой и дайте постоять 10 минут перед подачей.
Чем заменить продукты
- Вместо говяжьих рёбер возьмите свиные: время запекания можно сократить до 50 минут.
- Часть чеснока замените головкой, запечённой целиком рядом с мясом.
- Вместо растительного масла смажьте рёбрышки растопленным курдючным жиром.
- К перцу добавьте чайную ложку молотой паприки - цвет корочки станет темнее.
Секреты и советы
- Снимите плёнку с внутренней стороны: иначе она стянет мясо и помешает маринаду.
- Не закрывайте фольгу герметично: наглухо закрытые рёбра варятся, а не пекутся.
- Сок, оставшийся в форме, - готовый соус: подайте его в пиале к мясу.
- Проверяйте готовность по кости: мясо должно отходить от неё легко, без ножа.
- Не режьте рёбрышки сразу: 10 минут отдыха удержат сок внутри.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике запечённые рёбрышки лежат до 3 суток в закрытом контейнере.
- Замораживаются до 2 месяцев, лучше нарезанными на порции.
- Разогревают в духовке под фольгой при 160 °C 15 минут.