Пряное топлёное масло (гхи) с кардамоном
Время приготовления: 25 минут · 10 порций
Гхи - это топлёное масло, которое широко используется в сомалийской и индийской кухне. При правильном приготовлении оно приобретает ореховый аромат и золотистый цвет.
Добавление кардамона и корицы делает это гхи особенно ароматным - оно идеально подходит для каш, риса и даже выпечки.
Ингредиенты
на 10 порций- Масло сливочное 82% жирности 250 г
- Кардамон коробочки, слегка раздавленные 4 шт.
- Корица маленькая палочка 1 шт.
О рецепте: история и описание
Пряное гхи с кардамоном и корицей - это ароматное топлёное масло, которое добавляет глубину вкуса кашам, рису и сладким блюдам. Приготовление требует терпения, но результат - насыщенный и ароматный продукт с длительным сроком хранения.
Приготовление
- Растопите масло в сотейнике на минимальном огне.
- Доведите до тихого кипения и снимайте пену 10-12 минут, пока осадок не начнёт золотиться.
- Добавьте слегка раздавленный кардамон и палочку корицы, прогрейте 3 минуты.
- Процедите через марлю в чистую сухую банку.
- Остудите и закройте крышкой.
Чем заменить продукты
- Кардамон можно заменить на молотый кардамон или ваниль.
- Корица заменяется на гвоздику или звёздчатый анис.
- Для нейтрального гхи готовьте без специй.
Секреты и советы
- Готовьте гхи на минимальном огне - это предотвращает подгорание.
- Для чистого гхи процедите через несколько слоёв марли.
- Храните в сухой банке и набирайте только сухой ложкой.
- Гхи отлично подходит для жарки - у него высокая точка дымления.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике в сухой банке.
- Срок хранения - до 1 месяца.
- Набирайте только сухой ложкой, чтобы избежать порчи.
- При комнатной температуре гхи сохраняется до 2 недель.