Постный кимчи-ччигэ с грибами
Время приготовления: 30 минут · 4 порций
Секрет глубокого вкуса этого ччигэ кроется в обжарке кимчи: ферментированные овощи отдают свою кислоту и пряность, превращая обычную воду в насыщенный бульон. Этот метод позволяет создать глубокий профиль без использования мясных костей.
Подготовка ингредиентов займет около 10 минут, а само варево потребует еще 20 минут активного времени. Рецепт рассчитан на 4 порции и идеально подходит для подачи с горячим рисом сразу после приготовления.
Ингредиенты
на 4 порции- Кимчи 250 г
- Шампиньоны 250 г
- Тофу 200 г
- Лук репчатый около 80 г 0.5 шт
- Кочуджан 1 ст. л.
- Кочугару 1 ч. л.
- Соевый соус 1 ст. л.
- Вода 900 мл
- Чеснок около 10 г 2 шт
- Зеленый лук около 30 г 1 пучок
О рецепте: история и описание
Насыщенный и согревающий корейский суп, который готовится на основе ферментированного кимчи. Грибы и тофу делают блюдо сытным, а острые пасты придают характерный яркий вкус. Отличный вариант для легкого, но бодрящего обеда.
Приготовление
- Нарежьте кимчи, грибы и тофу небольшими кусочками, лук измельчите.
- Прогрейте кимчи и лук в кастрюле с толстым дном в течение 2 минут.
- Добавьте грибы к овощам и обжаривайте все вместе еще 3 минуты.
- Вложите в кастрюлю кочуджан, кочугару и влейте соевый соус, тщательно перемешайте.
- Влейте воду, доведите до кипения и варите на умеренном огне 15 минут.
- Добавьте нарезанный тофу, проварите еще 5 минут и посыпьте мелко рубленным зеленым луком перед подачей.
Чем заменить продукты
- Вместо шампиньонов можно использовать вешенки или шиитаке.
- Если нет кочуджана, смешайте острую паприку с соевым соусом и сахаром.
- Вместо воды можно взять светлый овощной бульон для большей глубины вкуса.
Секреты и советы
- Используйте хорошо ферментированное, «старое» кимчи для более выраженного кисло-острого вкуса.
- Тофу лучше добавлять в самом конце, чтобы он сохранил форму и не развалился.
- Чтобы суп стал гуще, можно слегка размять часть тофу вилкой прямо в кастрюле.
- Подавайте суп в индивидуальных глиняных горшочках, чтобы он дольше оставался горячим.
Как хранить и разогревать
- Храните готовый суп в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток.
- Разогревайте на плите, не доводя до бурного кипения, чтобы тофу не стал резиновым.
- Замораживать суп не рекомендуется из-за нежной текстуры тофу.