Попиа (свежие роллы в рисовой бумаге с креветками)

Время приготовления: 1 11 · 5 порций

Рисовая бумага пугает только на вид: 10-15 секунд в тёплой воде - и лист становится эластичным ровно на минуту, как раз чтобы выложить начинку и свернуть. Дальше арифметика: 2-3 креветки, горстка лапши, соломка моркови, лист салата.

Попиа - брунейский вариант свежих роллов: не жареные, всё сырое или варёное, и соус быстрый - соевый соус, лайм, сахар. 35 минут на всю праздничную закуску, а у плиты ничего не шкворчит.

Ингредиенты

на 5 порций

Бумага рисовая (55 г) 10 листов
Креветки очищенные 300 г
Лапша рисовая (сухая, тонкая) 80 г
Морковь тонкой соломкой 120 г
Огурец тонкой соломкой 120 г
Листья салатные 80 г
Кинза 15 г
Мята 10 г
Соус соевый (30 мл) 2 ст. л.
Сок лайма 1 ст. л.
Сахар 1 ч. л.

О рецепте: история и описание

Попиа - брунейская версия вьетнамских спринг-роллов: та же рисовая бумага и тот же набор овощей, но начинка проще - креветки, лапша и зелень, ничего не обжаривается. Свежие роллы уличная еда будня: легкая, без стояния у плиты, и сворачивать их можно всей семьёй. Из 10 листов выходит полноценная порция на двоих или закуска на пятерых.

Приготовление

Отварите рисовую лапшу 3-4 минуты, промойте ледяной водой и обсушите на полотенце, чтобы не слиплась.
Креветки отварите 2 минуты в подсоленной воде, остудите и крупные разрежьте вдоль пополам.
Морковь и огурец нарежьте тонкой соломкой, салатные листья нарвите полосами по размеру ролла, зелень оставьте целыми веточками.
Смешайте соевый соус, сок лайма и сахар - это быстрый соус-дип; для яркости добавьте 1/2 ч. л. тёртого имбиря.
Замочите лист рисовой бумаги в тёплой воде на 10-15 секунд, выложите на доску: зелень, овощи, немного лапши, 2-3 креветки.
Подогните бока внутрь и сверните плотный рулет; каждый ролл разрежьте пополам и подавайте с соусом.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Креветки - отварной куриной грудкой, разобранной на волокна: менее нарядно, но удобнее для детей.
Рисовая лапша - тонкой яичной: принцип варки тот же, цвет начинки жёлтее.
Салатные листья - листьями пекинской капусты: плотнее и хрустящее.
Сок лайма - лимонным: чуть менее цветочный аромат.
Соевый соус в дип - рыбным соусом, разведённым водой 1:1: солёнее и ароматнее.

Секреты и советы

Не пересушивайте и не перевозите бумагу в воде: совсем мягкий лист рвётся в руках; лучше оставить чуть суховатую середину - она дойдёт от начинки.
Доску возьмите влажную или постелите мокрое полотенце: к сухому дереву ролл прилипает днищем.
Зелень кладите к бумаге первой, а креветки - в центр: розовый будет просвечивать сквозь стенку.
Режьте роллы переваренным ножом, смоченным водой: сухой нож тянет и мнёт бумагу.
Крупные креветки - пополам вдоль, мелкие - целиком по три: так ролл держит форму.
Собирайте у стола: роллы, свернутые загодя, к обеду теряют прозрачность.

Как хранить и разогревать

В холодильнике под плёнкой до 12 часов: бумага подсыхает и дубеет.
Не морозьте: после разморозки рисовая бумага становится кашей.
Начинку без бумаги храните сутки в отдельных пакетах, а сворачивайте по мере надобности.