Перкедел икан (рыбные котлетки)

Время приготовления: 40 · порций

Котлеты из прокрученного филе часто выходят вязкими и безвкусными. В малайской кухне фарш для перкедела разрубают ножом до пастообразности и смешивают с картофельным пюре: текстура получается нежной, но не кашеобразной.

Котлетки готовятся за 40 минут, не разваливаются благодаря мучной панировке и хороши даже холодными - их удобно брать на пикник или в контейнер для обеда.

Ингредиенты

Филе белой рыбы треска, минтай или судак 400 г
Картофель 250 г
Яйцо (60 г) 1 шт.
Лук репчатый (1 небольшой) 60 г
Чеснок 1 зубчик
Кинза 10 г
Соль 1 ч. л.
Перец чёрный молотый 1/4 ч. л.
Сок лайма 1 ст. л.
Мука пшеничная для панировки 3 ст. л.
Масло растительное для жарки 3 ст. л.

О рецепте: история и описание

Перкедел икан - малайские рыбные котлетки с картофелем: филе не крутят через мясорубку, а мелко режут ножом, поэтому фарш сохраняет слоистую текстуру. В Брунее их подают и к рису на каждый день, и на праздничный стол с острым соусом. Лаймовый сок отбивает рыбный запах и не даёт фаршу потемнеть.

Приготовление

Отварите очищенный картофель до мягкости, 20 минут от закипания, слейте воду и полностью остудите пюре.
Охлаждённое филе очень мелко нарежьте ножом или соскоблите до пасты и смешайте с картофелем.
Добавьте тёртый лук, чеснок, яйцо, рубленую кинзу, соль, перец и сок лайма; вымесите фарш.
Мокрыми руками сформуйте 10 плоских котлеток и обваляйте каждую в муке.
Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Филе белой рыбы подойдёт любое нежирное: треска, минтай, судак; главное - без лишней влаги.
Вместо кинзы возьмите зелёный лук или чайную ложку сушёной петрушки.
Пшеничную муку для панировки замените рисовой: корочка будет хрустящее.
Нет лайма - используйте лимонный сок или чайную ложку рисового уксуса.

Секреты и советы

Подморозьте филе 20 минут в морозилке: холодную рыбу значительно легче измельчать ножом.
Если фарш липнет к рукам слишком сильно, добавьте ещё ложку муки.
Не прокручивайте рыбу мясорубкой: фарш из неё теряет слоистую текстуру котлетки.
Жарьте на среднем огне - на сильном картофель в фарше подгорает раньше, чем дойдёт середина.
Для более лёгкой версии запекайте котлетки на пергаменте при 190°C около 20 минут, перевернув один раз.

Как хранить и разогревать

Остывшие котлетки хранятся в контейнере в холодильнике до 2 суток.
Разогревайте под крышкой на слабом огне 3-4 минуты.
Сырые сформованные котлетки заморозьте на доске, затем ссыпьте в пакет - до 2 месяцев.
Замороженные жарьте без разморозки, добавив по минуте с каждой стороны.