Паве шоколадный: бразильский торт без выпечки

Время приготовления: 25 · 10 порций

Духовка не нужна ни на минуту: печенье пропитывается сладким молоком с какао, а крем собирается из растопленного шоколада, сгущёнки и взбитых сливок. Дальше работает только холодильник - 4 часа, за которые слои склеиваются в упругий блок.

Секрет бразильских хозяек живёт в секундах: печенье окунают в молоко очень быстро, иначе паве поплывёт. Зато срез стоит ровно, порции держат форму, а к утру от десерта остаётся вылизанное блюдо.

Ингредиенты

на 10 порций

Печенье савоярди (или песочное, около 30 шт) 250 г
Молоко (тёплое, для пропитки) 250 мл
Какао-порошок (около 5 г) 1 ст. л.
Сливки 33 процента (холодные, для крема) 300 мл
Сгущённое молоко (для крема) 250 г
Шоколад молочный (или тёмный для менее сладкого крема) 120 г

О рецепте: история и описание

Паве - бразильский торт-сборка: слои печенья, смоченного в какао-молоке, чередуются с густым шоколадным кремом и за ночь сплавляются в единый плотный десерт, который режется ровно, как из кондитерской. Название переводится как мостовая: слои и впрямь лежат срезом брусчатки. На семейных застольях паве исчезает первым - спорить о нём бесполезно.

Приготовление

В тёплом молоке размешайте какао до растворения комочков и перелейте в широкую тарелку - так печенье будет обмакиваться плашмя.
Шоколад растопите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке и дайте остыть до тёплого состояния.
Смешайте растопленный шоколад со сгущённым молоком до блестящей однородной массы.
Холодные сливки взбейте до мягких пиков и введите в шоколадную основу в два приёма лопаткой снизу вверх.
Каждое печенье обмакните в какао-молоко на 1-2 секунды с одной стороны и уложите плотным слоем на дно прямоугольной формы 20 на 20 см.
Распределите треть крема, снова слой смоченного печенья - и повторяйте, пока не кончатся продукты; верх завершите кремом и разровняйте.
Накройте плёнкой и охладите минимум 4 часа, лучше ночь, после чего посыпьте тёртым шоколадом и режьте острым прогретым ножом.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Савоярди заменяется любым гладким песочным печеньем или бисквитом, нарезанным пластинками.
Вместо молочного шоколада возьмите тёмный 50-70 процентов - крем станет плотнее и не будет приторно-сладким.
Треть сливок в креме замените взбитым мягким творогом - десерт выйдет более кислым и белковым.
Какао-молоко для пропитки ароматизируйте щепоткой растворимого кофе или ложкой коньяка.
Слои можно просыпать тёртым кокосом или обжаренным арахисом - ходовой бразильский вариант паве с крошкой.

Секреты и советы

Считайте секунды при обмакивании: 1-2 на сторону, иначе печенье размякнет и слои поплывут.
Растопленный шоколад должен быть тёплым, не горячим: от кипятка сливки опадут и крем расслоится.
Форма должна быть впору слою печенья: лишнее пространство - и паве расползётся при нарезке.
Нож для ровных кубиков прогрейте в кипятке и вытирайте между разрезами.
Ночная пропитка лучше короткой: за 8 часов слои сплавляются, и кусок держит геометрию.

Как хранить и разогревать

В закрытой форме под плёнкой паве хранится в холодильнике до 3 суток и на второй день только плотнее.
Открытый верхний слой быстро сохнет - держите десерт закрытым.
Замораживать не стоит: сливочный крем после оттаивания даёт воду между слоями.
Из холодильника паве подавайте сразу - в тепле крем начинает плыть через 15 минут.