Пау-де-кейжо с травами и чесноком

Время приготовления: 45 · 6 порций

Свежий чеснок в выпечке - лотерея: крупный кусочек либо подгорит и отдаст горечью, либо исчезнет без следа. Сушеный чеснок из мельницы работает предсказуемо: половинки чайной ложки хватает, чтобы булочки пахли по-пиццерийному, и ни один гость не наткнется на зубчик.

Орегано - второй голос этой закуски. В Бразилии его кладут в сырное тесто так же привычно, как у нас укроп в творог: трава любит жир и соль, а сыр в пау-де-кейжо как раз того и другого вдоволь.

Ингредиенты

на 6 порций

Крахмал тапиоки 400 г
Молоко (2,5%) 200 мл
Масло растительное (рафинированное) 80 мл
Соль 1 ч. л.
Яйца (около 110 г) 2 шт.
Сыр твердый тертый (моцарелла или смесь с пармезаном) 180 г
Чеснок сушеный 1/2 ч. л.
Орегано сушеный 1 ч. л.

О рецепте: история и описание

Тот же самый пау-де-кейжо из Минас-Жерайса, только с пряным акцентом: сушеный чеснок и орегано уходят в тесто вместе с сыром и распределяются по каждому шарику. Сушеный чеснок здесь не случайность: в мокром крахмальном тесте он размягчается и отдает аромат ровно, а не горит, как свежий. Получается закуска, которая с кофе уживается так же хорошо, как с бокалом холодного пива.

Приготовление

Молоко разогрейте в ковш с маслом и солью почти до кипения.
Залейте горячую смесь в крахмал тапиоки и сразу размешайте деревянной ложкой до загустения.
Остудите основу 5 минут.
Добавьте яйца по одному, каждый раз вымешивая тесто.
Всыпьте тертый сыр, сушеный чеснок и орегано, вымесите липкое однородное тесто.
Влажными руками скатайте шарики размером с грецкий орех, выложите на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга.
Выпекайте 20-25 минут при 190°C до золотистой корочки.
Подавайте теплыми: травы раскрываются именно на горячей выпечке.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Вместо орегано возьмите прованские или итальянские травки: получится та же пряная история, только богаче по составу.
Сухой чеснок заменяется свежим так: два зубчика пропустите через пресс и вмешайте в остывшее тесто, выпечки не боьтесь - в мокром тесте чеснок не сгорит.
Часть сыра (60 г) заменьте брынзой: она даст соленость и мягкий молочный вкус вместо острой щепы.
Вместо крахмала тапиоки подойдет картофельный, но тесто из него требует на одно яйцо больше для эластичности.

Секреты и советы

Орегано разотрите между ладонями перед тем, как всыпать: эфирные масла проснутся, и травы хватит вдвое меньше.
Не забивайте тесто сыром сверх указанной нормы: избыток жира рвет структуру, и шарики оплывают вместо подъема.
Раскатали шарик - верните руки под струю воды: мокрые ладони - единственная форма для липкой заваренной массы.
Печь на верхнем уровне нельзя: корочка схватится раньше, чем пар поднимет шарик, держите середину духовки.
Горячие булочки посыпайте щепоткой соли на поверхности: она вытянет аромат трав, который прячется под корочкой.

Как хранить и разогревать

В контейнере при комнатной температуре - до 2 суток.
В холодильнике до 3 суток, прогрев только в духовке при 180°C несколько минут.
Сформированные сырые шарики замораживаются до 2 месяцев, пекутся без разморозки.
С травами закуска не выигрывает от долгого хранения: орегано темнеет, лучше съесть в день выпечки.