Паштет из фасоли с чесноком
Время приготовления: 15 минут · 13 порций
Белая фасоль - идеальная база для паштета: нейтральная, крахмалистая, она принимает любой вкус. Чеснок и кориандр делают её кавказской, лимон - живой.
Это также ответ на вопрос «что сделать с фасолью, которую никто не ест»: после блендера с чесноком её сметают первой.
Ингредиенты
на 13 порций- Фасоль белая варёная или консервированная 900 г
- Чеснок 2 зубчика
- Сок лимонный 1 ст. л.
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль 1,5 ч. л.
- Кориандр молотый 0,5 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
О рецепте: история и описание
Фасолевый паштет - кавказская намазка на каждый день: кремовая, чесночная, с кориандром. Дешёвая банка белой фасоли превращается в пасту, которую едят с хлебом быстрее колбасы.
Приготовление
- Фасоль (отварную до мягкости или консервированную, слитую) пробейте блендером короткими циклами.
- Добавьте чеснок, лимонный сок и масло, пробейте ещё раз.
- Приправьте солью, кориандром и перцем, вымешайте лопаткой.
- Добейтесь кремовой текстуры: при необходимости добавьте ложку-другую воды от варки фасоли.
- Охладите 20 минут и подавайте с лепёшками, лавашом или свежими овощами.
Чем заменить продукты
- Белая фасоль - красная или нут; текстура чуть грубее.
- Вода от варки - оливковое масло для более богатой текстуры.
- Кориандр - зира для восточного направления.
Секреты и советы
- Консервированную фасоль промойте: рассол даёт жестяной привкус.
- Хотите паштет посуше для рулетиков - уменьшите масло вдвое.
- Жареный лук сверху - версия «как у бабушки».
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под плёнкой вплотную - до 4 суток.
- Заморозка порциями - до 2 месяцев.