Панжакай - открытая ватрушка с картофелем

Время приготовления: 2 · 8 порций

Секрет правильного панжакая кроется в балансе плотного дрожжевого теста и очень нежной, почти кремовой картофельной начинки. В Мордовии эти ватрушки издавна готовили не только по праздникам, но и как повседневный хлеб, благодаря их высокой питательности и доступности ингредиентов.

Подготовка теста и начинки займет у вас около двух часов, но основное время уйдет на расстойку. Из указанного количества продуктов получится 8 аппетитных ватрушек. Подавайте их к столу сразу после духовки, щедро смазав сливочным маслом для особого аромата.

Ингредиенты

на 8 порций

Мука 500 г
Молоко 250 мл
Дрожжи сухие 7 г
Сахар 1 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Яйцо около 60 г 1 шт.
Масло сливочное 50 г
Картофель 800 г
Сметана 150 г

О рецепте: история и описание

Панжакай - это традиционные мордовские ватрушки, которые отличаются невероятно нежной и пышной текстурой теста. Секрет идеального вкуса кроется в сочетании картофельного пюре со сметаной, что делает начинку сливочной и насыщенной. Это отличный вариант домашней выпечки, которая одинаково хороша как к первому блюду, так и в качестве сытного перекуса.

Приготовление

Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке и оставьте опару на 10 минут в теплом месте.
Добавьте яйцо, соль, растопленное масло и постепенно всыпьте муку, замесив мягкое эластичное тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1 час для подъема.
Отварите картофель до мягкости, разомните его в пюре и смешайте со сметаной и щепоткой соли.
Разделите готовое тесто на 8 равных частей, раскатайте в лепешки и сформируйте высокие бортики.
Распределите картофельную начинку по лепешкам и выпекайте при 190°C в течение 18-20 минут до золотистого цвета.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Вместо сухих дрожжей можно взять 20 г свежих прессованных.
Сметана в начинке отлично заменяется жирными сливками или небольшим количеством молока со сливочным маслом.
В картофельное пюре можно добавить обжаренный на сливочном масле репчатый лук.

Секреты и советы

Используйте картофель с высоким содержанием крахмала - так пюре получится более однородным.
Чтобы начинка не пересохла в духовке, добавьте в нее кусочек сливочного масла перед тем, как выкладывать на тесто.
Смажьте бортики ватрушек желтком, смешанным с ложкой молока, для получения глянцевой румяной корочки.
Вынимайте картофель из воды сразу после варки, чтобы он не набрал лишнюю влагу.
После выпекания накройте панжакаи чистым полотенцем на 10 минут, чтобы они стали еще мягче.

Как хранить и разогревать

Храните готовые ватрушки в холодильнике в герметичном контейнере не более 2 дней.
Перед подачей прогрейте в духовке или микроволновой печи.
Панжакаи отлично переносят заморозку - заверните каждую в пищевую пленку и храните в морозилке до 1 месяца.