Pão caseiro (домашний пшеничный хлеб)

Время приготовления: 3 · 8 порций

Секрет правильного домашнего хлеба заключается не в сложных ингредиентах, а в терпении при расстойке и достаточном прогреве духовки. Пшеничная мука высшего сорта в сочетании с оливковым маслом создает ту самую правильную структуру, которая долго остается свежей.

Весь процесс занимает около 3 часов, большая часть которого уходит на работу дрожжей, так что вам не придется стоять у плиты. Из указанного количества продуктов получится одна аппетитная буханка, идеальная для подачи на обед или семейный ужин.

Ингредиенты

на 8 порций

Мука пшеничная 500 г
Вода теплая, около 35-40 градусов 320 мл
Дрожжи сухие 7 г
Соль 1.5 ч. л.
Масло оливковое 1 ст. л.

О рецепте: история и описание

Настоящий португальский домашний хлеб покоряет своей простотой и невероятно хрустящей корочкой при мягком, пористом мякише. Это базовый рецепт, который получается даже у новичков, стоит лишь один раз почувствовать текстуру теста руками. Отличная основа для утренних тостов или сопровождение к густым супам.

Приготовление

Соедините теплую воду, сухие дрожжи и оливковое масло в глубокой миске, слегка перемешайте и дайте постоять 5 минут до появления легкой пены.
Всыпьте муку и добавьте соль, тщательно замешивайте тесто руками или комбайном на протяжении 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения объема в два раза.
Обмяните подошедшее тесто, сформируйте аккуратную круглую или овальную буханку и выложите на противень, оставьте для повторной расстойки на 30-40 минут.
Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте хлеб в течение 30-35 минут до глубокого золотистого цвета и характерного глухого звука при постукивании по донышку.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Вместо оливкового масла можно взять рафинированное подсолнечное или мягкое сливочное.
Часть пшеничной муки можно заменить на цельнозерновую для более плотной текстуры.
Если нет сухих дрожжей, используйте 20 г свежих прессованных дрожжей.

Секреты и советы

Чтобы корочка была особенно хрустящей, поставьте на дно духовки небольшую емкость с горячей водой в первые 10 минут выпекания.
Всегда просеивайте муку перед замесом, чтобы насытить ее кислородом, тогда мякиш будет пышнее.
Не торопите процесс расстойки, если в помещении прохладно - дайте тесту чуть больше времени.
Перед нарезкой обязательно дайте хлебу полностью остыть на решетке, иначе внутри образуется липкий слой.

Как хранить и разогревать

Храните остывший хлеб в бумажном пакете или льняной ткани, чтобы корочка оставалась хрустящей.
В герметичном контейнере при комнатной температуре хлеб сохраняет свежесть до 3 дней.
Готовую выпечку можно нарезать и заморозить в зип-пакетах, разогревая потом в тостере или духовке.