Овсяный кисель домашний (густой)
Время приготовления: 15 минут · 6 порций
Кисель из пакетика с крахмалом к настоящему не имеет отношения: он тает на тарелке и липнет к зубам сахарной сладостью. Густой домашний кисель держит форму: его режут ножом, он упруго пружинит и тает только во рту.
Весь секрет в терпении: хлопья настаиваются ночь, отжимаются, и отвар варится пять минут. С вечера замочила, утром сварила - и на столе десерт, которого не стыдно подать к чаю.
Ингредиенты
на 6 порций- Овсяные хлопья долгой варки, не быстрого приготовления 350 г
- Вода 1,7 л
- Соль 1 щепотка
- Мед или сахар, по вкусу 5 ст. л.
О рецепте: история и описание
Густой овсяный кисель в деревнях был не десертом, а сытным ужином: забродивший овсяный отвар уваривали до состояния плотного теста, резали на ломти и ели с медом, толокном или растопленным маслом. Густоту брал не крахмал из пакетика, а собственный овсяный крахмал, поднятый долгим настаиванием.
Приготовление
- Хлопья залейте 1,5 л холодной воды, перемешайте, накройте тканью и оставьте на столе на 8-12 часов: жидкость помутнеет и появится легкая кислинка.
- Процедите настой через сито, жмых отожмите руками, затем процедите еще раз через двойную марлю, чтобы не осталось крошек.
- Оставшиеся 200 мл холодной воды держите под рукой: на ней разведется загустевший кисель, если выйдет слишком густо.
- Белую жидкость доведите до кипения на среднем огне, помешивая непрерывно: крахмал поднимается шапкой в последнюю секунду.
- После закипания варите 3-5 минуты, пока кисель не станет прозрачно-глянцевым и не загустеет до состояния плотного холодца, который держит нож.
- Всыпьте соль, снимите с огня, вмешайте мед до растворения и разлейте по формам, сполоснутым холодной водой.
Чем заменить продукты
- Хлопья долгой варки замените геркулесом в той же норме: только жмых отожмете с меньшим усилием.
- Мед берите светлый: с гречишным кисель отдает сильной горчинкой.
- Вместо воды половину объема можно взять молоко: вкус станет сливочным, а цвет молочным.
- Овсяный жмых не выбрасывайте: вмешайте его в блинное тесто или лепешки, будет лишняя порция на завтрак.
Секреты и советы
- Не берите хлопья быстрого приготовления: крахмала в них нет, кисель останется водой.
- Помешивайте без остановки после закипания: крахмал оседает на дно и прихватывается за минуту.
- Густоту проверяйте охлажденной ложкой: горячий кисель всегда кажется жиже, чем застынет.
- Вышел слишком крутым - разведите 100-200 мл горячей воды и дайте вскипеть снова.
- Формы смочите холодной водой: застывший кисель выйдет цельным куском.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере в холодильнике кисель держит форму до 3 суток.
- Застывший блок можно нарезать и обжарить на сливочном масле: выходит горячий завтрак.
- Заморозки кисель не любит: после оттаивания расслаивается на воду и крошки.