Овощные самосы с картофелем и горошком

Время приготовления: 1 · 8 порций

Самосы кажутся блюдом с длинным списом ингредиентов, а по факту это пресное тесто из муки, воды и ложки масла плюс начинка из варёной картошки с горошком. Специи - карри и кумин - единственное, что отличает их от наших жареных пирожков, и обе баночки найдутся на любой полке.

Хрустящая корочка получается, если соблюдать два правила: раскатывать тесто почти просвечивающим и не делать начинку влажной. Картофель для сочности лучше размять вилкой кусочками, а горошек брать замороженный - в консервированном слишком много жидкости и сиропного сахара.

Ингредиенты

на 8 порций

Мука пшеничная плюс немного на раскатку 350 г
Вода тёплая 160 мл
Масло растительное в тесто, около 40 мл 3 ст. л.
Соль в тесто 1 ч. л.
Картофель 4-5 средних клубней 600 г
Горошек замороженный или консервированный без сахара 150 г
Лук репчатый около 75 г 1 шт.
Карри или гарам масала 1 ч. л.
Кумин зерна, растереть в ладонях 1/2 ч. л.
Масло растительное для жарки, около 60 мл; при запекании не нужно 6 ст. л.

О рецепте: история и описание

Самоса - индийские пирожки-треугольники с пряной овощной начинкой, самая узнаваемая уличная закуска от Дели до Мумбаи. Классический вегетарианский набор - картофель, горошек, карри и кумин - собирается из продуктов на любой кухне. Тесто здесь пресное и тонкое, вся характерность держится на специях и сухом картофеле крупной разминки.

Приготовление

Соедините муку с солью, влейте 3 ст. л. масла и тёплую воду и замесите упругое тесто, затем накройте его полотенцем и оставьте на 15 минут.
Картофель отварите в мундире 20 минут до мягкости, остудите, очистите и разомните вилкой крупными кусками: пюре из блендера для самосов не годится.
На сковороде разогрейте ложку масла и обжарьте мелко нарезанный лук 3 минуты до прозрачности, добавьте горошек, карри и растёртый кумин, прогревайте 2 минуты.
Соедините картофель с овощами со сковороды, посолите и перемешайте: начинка должна быть сухой и держать форму, при необходимости дайте ей остыть.
Раскатайте тесто в тонкий пласт 2-3 мм и разрежьте его на полукруги, сложите каждый полукруг конусом, наполните 1 ст. л. начинки и защипните шов водой на пальцах.
Обжарьте самосы во фритюре или в слое масла по 5-6 минут до темно-золотистого цвета, либо выложите на противень и запекайте 20-25 минут при 200°C.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Замороженный горошек заменяют свежей стручковой фасолью, нарезанной по 1 см, или консервированной кукурузой.
Вместо карри возьмите гарам масалу или смесь куркумы с молотым кориандром и чили: пропорция 1/2 ч. л. куркумы и по 1/4 остальных.
Часть картофеля можно заменить сладким картофелем или варёной чечевицей - начинка станет белковее.
Нет кумина - добавьте щепотку молотого кориандра, аромат станет мягче, но не испортится.
Для запечной версии смажьте самосы взбитым яйцом: корочка будет золотистой даже без масла.

Секреты и советы

Не жалейте 15 минут на отдых теста: клейковина расслабляется, и пласт раскатывается без стягивания обратно.
Начинку солите в конце и дайте ей полностью остыть: тёплая начинка распаривает шов, и самос разваливается при жарке.
Защипните шов дважды: сначала вдоль, затем подверните уголок - треугольник держит форму только с замком.
Масло для жарки грейте до 170-180°C: киньте крошку теста, она должна зашипеть и всплыть через 20 секунд.
Проверяйте один самос на партию: как только корочка потемнела до золотого, снимайте все и поднимайте огонь на следующей партии.

Как хранить и разогревать

Готовые самосы хранятся в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере; прогревают их в духовке 8-10 минут при 180°C.
Сырые треугольники замораживают на доске, затем перекладывают в пакет: до 2 месяцев, жарят без разморозки на 2 минуты дольше.
Варёную начинку держите в холодильнике сутки, это заготовка на вторую партию лепки.