Овощное рагу с нутом
Время приготовления: 55 минут · 6 порций
Главная ошибка в рагу одна: все овощи закидываются в кастрюлю разом, и к моменту готовности кабачков баклажан уже разварился в нитки, а лук не успел отдать сладость. Здесь закладка по порядку: сначала лук, затем баклажан с кабачком, потом помидоры, а нут попадает в конце - его задача просто прогреться.
Баклажан стоит подготовить: кубики посолите и оставьте в дуршлаге на 10 минут, затем промойте и отожмите. После этого он не впитывает масло, как губка, и трех ложек на всю кастрюлю хватает с головой. Паприку кладут к помидорам, а не на сухое масло: на раскаленном жире она мгновенно темнеет и горчит.
Ингредиенты
на 6 порций- Нут консервированный 480 г без жидкости, промыть 2 банки
- Кабачок около 300 г, молодой 1 шт.
- Баклажан около 400 г 1 шт.
- Помидоры около 375 г 3 шт.
- Лук репчатый около 100 г 1 шт.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Соль в конце, по вкусу 2 ч. л.
- Паприка сладкая, молотая 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Рагу с нутом - летняя повседневность адыгейской кухни: кабачки, синенькие и помидоры спеют одновременно, а нут делает блюдо настолько сытным, что про мясо никто и не вспоминает. В аулах такое рагу едят ложками прямо из общей посуды, макая подливу лепешкой. Консервированный нут экономит час: сухой нужно замочить на ночь и варить 40 минут.
Приготовление
- Слейте жидкость из банок с нутом, промойте зерна и отставьте в сторону: консервированный нут не требует варки, ему нужно только прогреться.
- Нарежьте лук кубиком и обжарьте на 3 ст. л. масла на среднем огне 6 минут до прозрачности.
- Добавьте баклажан и кабачок, нарезанные кубиком около 1 см, и готовьте 12 минут, помешивая раз в 3-4 минуты.
- Положите нарезанные помидоры и паприку, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 12 минут.
- Вмешайте нут и соль и готовьте без крышки еще 10 минут: открытая посуда выпаривает лишнюю влагу, и подлива становится гуще.
Чем заменить продукты
- Консервированный нут - 200 г сухого: замочить на ночь, варить 40 минут до мягкости.
- Баклажан - второй кабачок: рагу станет светлее и мягче по вкусу.
- Помидоры - 2 ст. л. томатной пасты и 250 мл воды: кислинка будет резче.
- Паприка - копченая паприка в той же норме: вкус станет дымным, как из тандыра.
- Кабачок - патиссоны или цукини: те же 300 г кубиком.
Секреты и советы
- Перемешивайте редко: овощи должны тушиться и сохранять форму кубиков, а не превращаться в пюре.
- Молодые кабачки не очищают и семена не вырезают: кожура держит форму.
- Солите после закладки нутов: консервированные зерна уже посолены, легко пересолить.
- Для запаха бросьте вместе с помидорами веточку тимьяна или 2 зубчика чеснока.
- Снимите с огня и дайте постоять 10 минут под крышкой: вкус соберется, подлива загустеет.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытой посуде рагу держится до 72 часов.
- В морозильнике по порционным контейнерам - до 3 месяцев.
- Разогревайте в кастрюле с 2-3 ст. л. воды на малом огне.
- При комнатной температуре не оставляйте надолго: на жаре рагу скисает за полдня.