Оливки с лимоном и орегано
Время приготовления: 2 часов 5 минут · 8 порций
Обычные оливки из банки - разочарование в солёном виде: уксусный дух, жёсткая мякоть, вкус одного рассола. Лечение занимает пять минут: маринад из оливкового масла, лимона и орегано перебивает жестяный привкус и возвращает плодам средиземноморский характер.
Подходят и зелёные, и чёрные оливки. Главное - слить рассол до капли и дать закуске постоять хотя бы пару часов: масло с соком цитруса обволакивают каждый плод и размягчают мякоть.
Ингредиенты
на 8 порций- Оливки без косточек зелёные или чёрные, дренаж из банки 450 г
- Масло оливковое 2 ст. л.
- Цедра лимона с лимона без воска на кожуре 1 ч. л.
- Сок лимонный 1 ст. л.
- Орегано сушёный молотый 1 ч. л.
- Чеснок по желанию, пластинками 1 зубчик
О рецепте: история и описание
Маринованные оливки - албанская закуска, которая появляется на каждом столе в таверне: магазинные плоды часто пахнут жестяным рассолом, а ложка масла, лимон и орегано превращают их в самостоятельное блюдо. Готовится пять минут, остальное делает маринад; на побережье так подают оливки к рыбным тавернам.
Приготовление
- Откиньте оливки на сито и дайте рассолу стечь полностью, минут пять: лишняя соль и уксусный дух уйдут вместе с ним.
- В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, натёртую цедру и сушёный орегано до однородной заправки.
- По желанию добавьте в маринад пластинки чеснока: с ним оливки станут острее.
- Переложите оливки в стеклянный контейнер, залейте маринадом и встряхните контейнер: каждый плод должен покрыться заправкой.
- Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, один раз за это время встряхнув посуду.
Чем заменить продукты
- Сушёный орегано заменяется свежим тимьяном или прованскими травами в том же объёме.
- Вместо лимона берите апельсин: цедра даст более сладкий аромат.
- Добавьте половину чайной ложки хлопьев красного перца для острой версии.
- Часть оливкового масла можно заменить нерафинированным подсолнечным: так делали на албанском побережье.
Секреты и советы
- Снимайте с лимона только жёлтый слой: белая часть горчит.
- Дайте маринаду постоять 10 минут до оливок: орегано успеет отдать эфирные масла.
- Достаньте закуску из холодильника за 15 минут до подачи: в тёплом виде аромат сильнее.
- Не подсаливайте маринад: рассол внутри плодов солит сам.
Как хранить и разогревать
- В закрытой стеклянной посуде оливки хранятся в холодильнике до 7 суток.
- Доставайте закуску сухой ложкой: попадающая вода мутит маринад.
- Замаринованные оливки стоят дольше немаринованных и не темнеют.
- Перед подачей слейте лишнюю заправку, чтобы блюдо не плавало в масле.