Оладьи на кефире (пышные)

Время приготовления: 25 · 19 порций

Утро, когда из холодильника торчит начатая бутылка кефира, - не повод для грусти, а повод жарить оладьи: на кисломолочной основе тесто поднимается охотнее, чем на молоке.

Главная тонкость здесь - не вымешивать тесто долго: сода работает с первой минуты, и каждое лишнее движение выгоняет из неё пузыри, из-за которых оладьи выходят плоскими. Замесили, дали постоять пять минут - и на сковороду.

Ингредиенты

на 19 порций

Кефир комнатной температуры 500 мл
Яйцо 1 шт
Мука пшеничная 3-3,5 стакана 420 г
Сахар 1-2 ложки по вкусу 1,5 ст. л.
Соль 0.5 ч. л.
Сода не гасить 0.5 ч. л.
Масло растительное рафинированное для жарки 100 мл

О рецепте: история и описание

Пышные оладьи на кефире - завтрак, который в забайкальских домах ставили на стол раньше будильника: тесто мешается в одной миске, а на сковороду уходит меньше четверти часа. Кефирная кислота гасит соду без уксуса, и оладьи поднимаются сами, без яиц в классической версии, хотя одно яйцо здесь держит форму. Подают их горкой, с мёдом, сметаной или вареньем из смородины.

Приготовление

Кефир вылейте в миску и дайте ему прогреться до комнатной температуры 10-15 минут: холодный поднимает тесто хуже.
Добавьте в кефир яйцо, сахар и соль, взболтайте венчиком до полного растворения сахара.
Всыпьте муку частями и размешивайте ложкой, пока тесто не станет густым и не будет сползать с неё тяжёлой лентой.
Всыпьте соду и перемешивайте не дольше 30 секунд: длинные замесы выгоняют пузыри.
Оставьте тесто на 5 минут, на поверхности появятся мелкие пузырьки - признак начавшегося подъёма.
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне: капля теста должна шипеть, но не темнеть сразу.
Выкладывайте тесто ложкой, формируя шайбочки диаметром 6-7 см, оставляйте между ними расстояние.
Жарьте 2-3 минуты до золотистой корочки, переверните и жарьте ещё 2-3 минуты под крышкой.
Готовые оладьи переложите на бумажные салфетки на минуту, чтобы стек лишний жир.
Подавайте горячими со сметаной, мёдом или вареньем.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Кефир замените 500 мл простокваши или айрана либо молоком с 2 столовыми ложками уксуса: дайте смеси свернуться 10 минут.
Вместо одного яйца возьмите 2 желтка: оладьи выйдут сдобнее и румянее.
Часть муки, около 100 г, замените манкой и дайте тесту постоять 15 минут: мякиш будет бархатистым.
Сахар замените 2 ложками мёда, растопленного и влитого в кефир, но жарьте на огне чуть слабее: мёд горит быстрее.

Секреты и советы

Соду не гасите уксусом: кефир делает это сам, а лишняя кислота портит вкус мякиша.
Тесто мешайте ложкой, не миксером: взбитое до гладкости оно опадает на сковороде.
Первую партию пожертвуйте на пробу: по ней регулируйте огонь, корочка не должна гореть при сырой середине.
Сковороду разогревайте хорошо, но жарьте на умеренном огне: толстые шайбочки должны пропечься за 5 минут.
Крышка на второй половине жарки помогает оладьям подняться и пропечься в центре.
Не делайте тесто жидким: с жидкого оладьи растекаются в плоские лепёшки, как на Масленицу.

Как хранить и разогревать

Готовые оладьи храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток.
Разогревайте на сухой сковороде под крышкой на слабом огне по 2 минуты с каждой стороны.
Сырое тесто в холодильнике живёт до суток, но поднимется хуже: пеките в день замеса.
Заморозьте остывшие оладьи в пакете до 1 месяца и размораживайте прямо на тёплой сковороде.