Окрошка на айране (летняя)
Время приготовления: 1 день 16 часов · 10 порций
В жару аппетит пропадает, а есть нужно: окрошка на айране решает это без готовки на плите. В башкирских домах её ставили с утра в холодный погреб и ели до вечера, разводя по густоте.
Секрет - в двух вещах: все продукты идут в кастрюлю уже холодными, а горчицу растирают с частью айрана, а не бросают в массу комком. Тогда вкус получается округлым, без сырой едкости.
Ингредиенты
на 10 порций- Айран холодный, средней густоты 1,8-2 л
- Картофель отварной в мундире, охладить и нарезать кубиком 500 г
- Огурцы 2-3 средних, мелко нарезать 400 г
- Редис натереть на крупной терке или тонко нарезать 250 г
- Яйца отварить вкрутую, около 220 г без скорлупы 4 шт
- Зелень укроп, петрушка и зелёный лук, около 50 г 1 пучок
- Соль помните, что айран уже подсолен по вкусу
- Горчица по желанию, для остринки 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Окрошка на айране - повседневная холодная похлебка башкирского лета: домашний айран, вареная картошка, овощи с грядки и много зелени. В деревнях кастрюлю с окрошкой держали в холоде с утра и ели до вечера, разводя по густоту. На вкус она не похожа на окрошку на квасе: здесь нет сладости, а свежесть держится на соли, кислинке и горчице.
Приготовление
- Отварите картофель в мундире 20-25 минут, яйца - 10 минут после закипания, остудите и очистите: окрошка любит только холодную нарезку.
- Нарежьте картофель кубиком около 5 мм и сложите в кастрюлю.
- Яйца нарежьте таким же кубиком, желтки можно отложить: их растирают с горчицей отдельно.
- Огурцы нарежьте мелким кубиком, редис натрите на крупной терке, зелень нарубите как можно мельче.
- Смешайте все нарезанные продукты, посолите и перемешайте без давления, чтобы овощи не дали сок раньше времени.
- Горчицу разведите в малой порции айрана до однородности, влейте в кастрюлю, долейте остальной айран.
- Охлаждайте окрошку 20 минут в холодильнике, дайте овощам пропитаться - и разливайте по тарелкам, помешивая, чтобы нарезка легла ровно.
Чем заменить продукты
- Айран - катыком, разведенным пополам с водой, или домашним кефиром: чем гуще закваска, тем сытнее окрошка.
- Редис - еще одним огурцом: остроты станет меньше, свежести не убудет.
- Горчицу - половинкой чайной ложки хрена: он дает остроту, но почти не влияет на вкус.
- Вареный картофель - печеным в фольге: он ароматнее, и режут его вместе с корочкой.
Секреты и советы
- Все нарезанные продукты охлаждайте до сборки: теплая картошка сворачивает айран и мутит окрошку.
- Солите в конце и понемногу: магазинный айран обычно уже подсолен.
- Желтки разотрите с горчицей вилкой до гладкой пасты и только потом разводите айраном - так не будет комков.
- Не вливайте весь айран сразу: густоту регулируйте остатком прямо в кастрюле.
- Дайте окрошке постоять 20 минут в холоде: овощи отдадут соль, и вкус уляжется.
Как хранить и разогревать
- Храните готовую окрошку в холодильнике не более суток: овощи дают сок, и она становится водянистой.
- Если планируете второй день, держите нарезку отдельно от айрана и смешивайте порционно.
- Не замораживайте: после разморозки айран расслаивается на хлопья и воду.