Ои-наэнгук (холодный огуречный суп)
Время приготовления: 40 минут · 4 порций
Секрет корейских холодных супов кроется в правильном балансе уксуса и сахара, который превращает обычную воду в ароматный маринад. Использование ледяной воды позволяет ингредиентам раскрыть свой вкус мгновенно, не требуя долгого настаивания.
Процесс приготовления занимает всего 10 минут, после чего суп должен постоять в холодильнике около получаса для объединения вкусов. Рецепт рассчитан на 4 порции и лучше всего подходит для подачи в качестве легкой закуски в жаркий день.
Ингредиенты
на 4 порции- Огурец около 300 г 2 шт
- Вода холодная кипяченая или фильтрованная 700 мл
- Уксус рисовый 2 ст. л.
- Соус соевый 1 ст. л.
- Сахар 2 ч. л.
- Соль 0.33 ч. л.
- Чеснок половинка зубчика 0.5 шт
- Кунжут 1 ч. л.
- Лед кубики для подачи 1 по вкусу
О рецепте: история и описание
Ои-наэнгук - это освежающий корейский суп, который идеально справляется с жарой благодаря своей легкости и кисло-сладкому вкусу. Блюдо готовится без термической обработки, сохраняя максимум свежести и хрустящую текстуру огурцов. Это идеальный вариант для легкого обеда в летний зной.
Приготовление
- Нарежьте огурцы очень тонкой соломкой или тонкими полукружьями.
- Соедините в глубокой миске воду, рисовый уксус, соевый соус, сахар и соль, тщательно перемешайте до полного растворения крупинок.
- Добавьте в полученную жидкость подготовленные огурцы, мелко измельченный чеснок и кунжутные семечки.
- Уберите суп в холодильник на 20-30 минут для охлаждения.
- Разлейте по порционным пиалам, при желании добавьте несколько кубиков льда и сразу подавайте к столу.
Чем заменить продукты
- Рисовый уксус можно заменить яблочным или белым винным уксусом.
- Вместо обычного кунжута можно использовать обжаренные семена для более яркого аромата.
- Для более выраженного вкуса можно добавить немного мелко нарезанного свежего чили.
Секреты и советы
- Огурцы лучше нарезать вручную, так они дольше сохраняют текстуру и не превращаются в кашу.
- Используйте только холодную или ледяную воду - это основа вкуса супа.
- Если вы готовите суп заранее, огурцы лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы они остались хрустящими.
- Для более глубокого вкуса добавьте в маринад каплю кунжутного масла.
Как хранить и разогревать
- Храните суп в холодильнике в герметичной емкости не более 24 часов.
- Не рекомендуется замораживать, так как огурцы потеряют свою хрустящую структуру.
- Перед подачей на второй день обязательно попробуйте на соль - огурцы могут отдать сок, и вкус станет менее насыщенным.