Огурцы малосольные быстрые

Время приготовления: 15 · 8 порций

В разгар сезона огурцов всегда два несчастья: ведро стоит недооценённое, а банка с закатанными уже осточертела уксусной резкостью. Холодный посол решает обе проблемы разом - огурцы не варятся, не стерилизуются и не ждут зимы, они готовы к утру и уходят со стола за три дня.

В бурятской кухне, где к мясу и молочным блюдам всегда нужен кисловатый хрустящий аккомпанемент, такие огурцы делают именно быстрым способом: крупная соль, ледяная вода, много укропа с зонтиками и ни капли уксуса. Дальше решает только время в холодильнике.

Ингредиенты

на 8 порций

Огурцы мелкие, с пупырышками, примерно 20-25 штук 1 кг
Вода холодная кипяченая 1 л
Соль крупная, не йодированная 2 ст. л.
Чеснок 20 г, нарезать пластинками 4 зубчика
Укроп 30 г, со стеблями и зонтиками 1 пучок

О рецепте: история и описание

Малосольные огурцы холодным рассолом - летняя заготовка, которая не требует ни уксуса, ни стерилизации, ни погреба: только соль, вода, укроп и чеснок. За 6-12 часов в холодильнике огурцы просаливаются ровно настолько, чтобы остаться хрустящими, - горячий заливочный способ так не умеет, он размягчает кожицу. Пять суток хранению хватает, чтобы съесть ведро до следующей партии с грядки.

Приготовление

Налейте в кастрюлю 1 л холодной кипяченой воды, всыпьте 2 столовые ложки крупной соли и мешайте ложкой 40-50 секунд, пока соль не исчезнет со дна полностью.
Промойте 1 кг огурцов в тазу, смените воду два раза и обрежьте кончики с обеих сторон: через срез рассол входит в плод быстрее.
Если огурцы вчерашние или с рынка, залейте их ледяной водой на 2 часа, затем откиньте на дуршлаг на 10 минут: подсохшие плоды впитают воду, и внутри не останется пустот.
Уложите огурцы в пластиковый контейнер плотными рядами, перекладывая их пластинками 4 зубчиков чеснока и веточками укропа со стеблями.
Залейте огурцы холодным рассолом так, чтобы он накрыл верхний ряд на два пальца, закройте крышкой и поставьте контейнер в холодильник на 6-12 часов.
Через 6 часов попробуйте один огурец: если хруст и просол вас устраивают, откиньте содержимое на дуршлаг и слейте рассол, чтобы засол остановился.
Переложите готовые огурцы в чистую стеклянную банку, накройте крышкой и держите в холоде не дольше пяти суток.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Вместо укропа с зонтиками возьмите листья смородины или вишни - по 3-4 штуки, они дают тот же вяжущий хруст.
Нет крупной соли - растворите обычную, но вдвое меньше по объему: йодированную не берите вовсе, от нее огурцы становятся мягкими.
Чеснок замените корнем хрена, натертым на терке: 50 г на этот объем, остроты будет больше.
Вместо пластикового контейнера используйте эмалированную посуду без сколов или стеклянную банку на 3 л.

Секреты и советы

Обрезка кончиков с двух сторон ускоряет посол примерно вдвое: без среза плотная кожица держит соль снаружи.
Кладите огурцы вертикально, стоя к стоячему - рассол проходит между плодами равномернее, чем в лежачих рядах.
Не солите меньше нормы: 2 столовые ложки на литр - это нижняя граница, при которой огурцы не закиснут за пять суток.
Слейте рассол сразу после готовности, иначе через сутки огурцы пересаливаются и теряют хруст.
Для более выраженной остроты добавьте в банку щепотку молотого черного перца и 2 горошины душистого.

Как хранить и разогревать

Храните малосольные огурцы вместе с рассолом в закрытой банке в холодильнике до 5 суток.
Без рассола, в сухом контейнере, они годятся 2 суток и быстро заветриваются краями.
Не оставляйте банку при комнатной температуре дольше суток: начнется активное брожение и огурцы перекиснут.
Помутнение рассола на вторые сутки - нормальный молочно-кислый процесс, а не признак порчи.