Нут тушёный с травами и лимоном
Время приготовления: 35 минут · 10 порций
Нут портится от двух вещей: долгого кипения и ранней кислоты. Если лимонный сок влить в кипящую кастрюлю, зерно мгновенно задубеет, а само блюдо уйдёт в плоскую кислятину. Кислоту добавляют сняв с огня.
Второе: тушите под крышкой на слабом огне и перемешайте всего один раз. Нут охотно разваливается в крахмальный клейстер, а вам нужны целые, но мягкие зёрна.
Ингредиенты
на 10 порций- Нут варёный около 400 г сухого, отварить или взять готовый 900 г
- Лук репчатый 100 г, мелко нарезать 1 шт.
- Чеснок 5-6 г, измельчить 2 зубчика
- Масло растительное оливковое или рафинированное 2 ст. л.
- Сок лимонный свежевыжатый, в самом конце 1 ст. л.
- Соль 2 ч. л.
- Петрушка 15-20 г, нарубить в конце 1/2 пучка
- Вода тёплая 200 мл
О рецепте: история и описание
Тушёный нут с луком, петрушкой и лимоном - буднее постное блюдо албанской кухни, из тех, что варятся из заготовленного с вечера зерна за двадцать минут. Нут здесь не размазывают в пюре, а только пропитывают луковым маслом и снимают кислотой лимона в самом конце. Едят горячим как самостоятельное блюдо, холодным - как сытную закуску с хлебом, и всегда с тонко нарезанным сырым луком рядом.
Приготовление
- Разогрейте в кастрюле с толстым дном масло и сложите нарезанный лук.
- Обжаривайте лук 5 минут на среднем огне до прозрачности, добавьте измельчённый чеснок и прогрейте ещё минуту, помешивая.
- Выложите отварной нут, влейте 200 мл тёплой воды, посолите и перемешайте.
- Накройте крышкой и тушите 12-15 минут на слабом огне, один раз аккуратно перемешав, чтобы зерно не размялось.
- Снимите кастрюлю с огня, влейте лимонный сок, вмешайте нарубленную петрушку и дайте постоять 5 минут под крышкой.
Чем заменить продукты
- Варёный нут заменяют двумя банками готового консервированного: промойте их, иначе будет лишняя соль.
- Вместо оливкового масла - рафинированное подсолнечное, а ложку можно заменить сливочным для мягкости.
- Петрушку меняют на кинзу или зелёный лук; с кинзой блюдо уйдёт в восточный тон.
- Нет лимона - берите ложку красного винного уксуса, добавив его так же снимая с огня.
Секреты и советы
- Не солите в начале: соль вместе с кислотой дубит оболочку зерна. Солите воду, в которой тушите.
- Чеснок кладите после лука и не жарьте дольше минуты: подгоревший, он горчит.
- Если жидкость выкипела раньше срока, подливайте горячую воду, холодная остановит тушение.
- Дайте блюду настояться под крышкой: за 5 минут вкус собирается, нут доходит до мягкости.
- На второй день блюдо только выигрывает: подержите ночь в холодильнике и разогрейте порционно.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере в холодильнике хранится до 3 суток.
- Разогревайте на слабом огне с ложкой воды, помешивая один раз.
- Морозится хорошо: порциями до 2 месяцев, оттаивать на нижней полке холодильника.