Наси лемак (кокосовый рис с гарниром)
Время приготовления: 55 минут · 4 порций
Рис на кокосовом молоке - ходьба по канату: на сильном огне молоко садится на дно и горчит, и вместо сливочного вкуса получаешь привкус гарь. Здесь схема двухступенчатая: 15 минут под крышкой на минимальном жаре, потом 10 минут на выключенной плите - зерна доходят на остаточном тепле и остаются целыми.
Ароматный рис разложите четвертинками яиц вкрутую, кружками огурца, горстью арахиса и ложкой самбала: это тот самый баланс жирного, свежего, хрустящего и острого в одной тарелке. 4 порции по 537 ккал, активных минут десять.
Ингредиенты
на 4 порции- Рис жасмин длиннозерный 300 г
- Кокосовое молоко жирностью 15-20% 250 мл
- Вода 220 мл
- Соль 1 ч. л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Арахис жареный подсушенный на сковороде 50 г
- Яйцо около 280 г 4 шт.
- Огурец свежий 200 г
- Самбал перечная паста 4 ст. л.
О рецепте: история и описание
Наси лемак - гордость малайского завтрака, а в Брунее это еще и сытный обед: рис, сваренный в кокосовом молоке с солью и лавром, подается с яйцом, огурцом, жареным арахисом и самбалом. Само слово «лемак» означает «жирный»: кокос дает рису сливочную полноту без единой капли масла. Блюдо собирается из простых компонентов, но в тарелке складывается в полный обед.
Приготовление
- Промойте рис 4-5 раз до почти прозрачной воды и переложите в кастрюлю с толстым дном.
- Влейте кокосовое молоко и воду, добавьте соль и лавровый лист, доведите до кипения, один раз перемешав.
- Убавьте огонь до минимума, накройте плотной крышкой и варите 15 минут, не поднимая крышку.
- Выключите огонь и дайте рису постоять еще 10 минут: он дойдет на остаточном жаре и не пригорит.
- Тем временем сварите яйца вкрутую: 8 минут после закипания, затем в холодную воду и очистите.
- Огурец нарежьте тонкими кружками, арахис подсушите на сухой сковороде 1 минуту до орехового духа.
- Разложите кокосовый рис по тарелкам, положите яйца, огурец, арахис и ложку самбала - подавайте сразу, пока рис пахнет кокосом.
Чем заменить продукты
- Вместо лавра - полоска цедры лайма или лист пандана, если найдется в отделе азиатской заморозки
- Консервированное кокосовое молоко заменяется домашним: 100 г стружки залить 250 мл горячей воды и отжать
- Жареный арахис - кешью или рубленым миндалем, подсушенным так же
- Самбал - пастой чили с чайной ложкой томатной пасты
Секреты и советы
- Не мешайте рис во время варки: зерна выделяют крахмал и слипаются в кашу
- Слишком сладкое молоко сбалансируйте щепоткой соли сверх нормы
- Арахис солите сразу после просушки: соль липнет к горячей поверхности
- Крышку в первые 15 минут не поднимайте: ушедший пар - недоспевший рис
Как хранить и разогревать
- Готовый рис без гарниров держится в холодильнике под крышкой до 2 суток
- Разогревайте на слабом огне с плеском воды или молока, помешивая один раз
- Яйца и огурец нарезайте перед подачей: рядом с горячим рисом они не лежат
- В морозилке до месяца, но зерна станут мягче