Мятный соус к баранине

Время приготовления: 10 · 8 порций

Баранина на гриле без мятного соуса - половина удовольствия: жир просит кислоты, и никакой кетчуп этой работы не сделает. Классика проще, чем кажется: три ингредиента и десять минут ожидания.

По шагам: нарежем мяту, растворим сахар с солью в кипятке, соединим с уксусом и дадим настояться 5-10 минут. Выход - 8 порций по 1 ст. л. за 10 минут.

Ингредиенты

на 8 порций

Мята свежая 20 г
Уксус винный или яблочный 2 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Вода кипяток 4 ст. л.
Соль щепотка

О рецепте: история и описание

Мятный соус к баранине - наследие британской кухни, которое в Австралии стало национальным стандартом гриля. Свежая мята и уксус работают контрастом: резкая кислота и холодящий аромат срезают жирность жареного мяса. Варки здесь нет вовсе - кипяток только растворяет сахар и раскрывает лист, всё остальное делает настаивание.

Приготовление

Промойте мяту, обсушите и мелко нарежьте листья вместе с тонкими стеблями.
Растворите сахар и соль в кипятке, размешивая до полного исчезновения кристаллов.
Дайте сиропу остыть 1-2 минуты, затем влейте уксус и добавьте мяту.
Перемешайте, накройте крышкой и оставьте настаиваться 5-10 минут.
Попробуйте соус: при лишней кислоте добавьте ещё 1 ч. л. сахара.
Подавайте тёплым или охлаждённым к жареной или запечённой баранине и картофелю.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Мята свежая - 2 ч. л. сушёной: настаивайте 15 минут, аромат будет тише.
Уксус винный - яблочным или белым винным: кислота мягче, вкус нейтральнее.
Сахар - мёдом (1 ст. л.): соус станет чуть гуще и мягче на вкус.
Кипяток - горячим отваром от бланшированного зелёного горошка, как делают в Британии: цвет станет ярко-зелёным.

Секреты и советы

Стебли мяты режьте вместе с листьями - они дают столько же аромата.
Не заливайте мяту кипятком сразу: растворите в нём сахар с солью и подождите пару минут, иначе лист потемнеет.
Настаивайте соус под крышкой - эфирные масла мяты улетучиваются быстро.
Если соус вышел резким, добавьте 1 ч. л. сахара и дайте постоять ещё 3-4 минуты.
Подавайте соус прохладным или комнатной температуры - на сильном холоде аромат мяты притупляется.

Как хранить и разогревать

В закрытой банке в холодильнике - до 5 суток.
Перед подачей перемешайте: мята оседает на дно.
Не замораживайте: после разморозки лист темнеет, а аромат уходит.
Готовьте небольшими порциями - свежий настой всегда ароматнее недельного.