Монвеккерль (Mohnweckerl) - булочки с маком
Время приготовления: 1 час 45 минут · 10 порций
Мак с домашних булочек осыпается на противень, а корка остаётся бледной - так бывает, когда мак сыплют на сухое тесто или берут его слишком мало. Пекарни делают проще: верх смачивают водой, и мак прилипает плотным слоем, запекаясь в хрустящую шапочку.
По шагам: замешиваем молочное тесто и оставляем его на 60 минут, формируем 10 булочек, смачиваем верх водой и обмакиваем в мак, даём расстойку 20 минут. Выпекаем 15-17 минут при 210-220°C - всего 1 ч 45 мин.
Ингредиенты
на 10 порций- Мука пшеничная 500 г
- Молоко 2,5% тёплое 280 мл
- Дрожжи сухие 7 г
- Соль 1,5 ч. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Мак для обсыпки 4-5 ст. л.
О рецепте: история и описание
Монвеккерль - будничная булочка венских и штирийских пекарен: мягкий сдобный мякиш под маковой шапочкой. Мак в Австрии сеют веками, и именно им, а не кунжутом, здесь принято посыпать утренний хлеб. Булочку разламывают руками, намазывают сливочным маслом и подают к кофе или молоку.
Приготовление
- Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке (около 35°C) и дайте постоять 10 минут до пенной шапочки.
- Добавьте муку и соль, замесите мягкое эластичное тесто 8-10 минут.
- Накройте тесто и оставьте подходить на 60 минут, пока не удвоится.
- Обомните тесто и разделите на 10 равных частей, сформируйте круглые булочки, подворачивая края вниз.
- Смочите верх каждой булочки водой и обмакните в мак, слегка прижимая ладонью.
- Выложите булочки на противень и дайте расстоиться 20 минут.
- Выпекайте при 210-220°C 15-17 минут до румяного дна.
Чем заменить продукты
- Молоко - водой: мякиш станет чуть суше и светлее.
- Мак - смесью мака с кунжутом пополам: вкус мягче, шапочка пёстрая.
- Сахар - мёдом в том же объёме: корка румянится быстрее.
- Дрожжи сухие - свежими прессованными (21 г).
Секреты и советы
- Мак прилипает только через воду: смочите верх булочки ладонью или кистью прямо перед обмакиванием.
- Формируйте булочки туго, подворачивая края вниз, - тогда они поднимутся вверх шапочкой, а не расплывутся.
- Не сокращайте первый подъём: за 60 минут тесто успевает накопить вкус и силу.
- Готовность проверяйте по дну: оно должно быть румяным и глухо звучать при постукивании.
- Хотите мягкий верх - накройте горячие булочки полотенцем на 10 минут.
Как хранить и разогревать
- В пакете или полотенце - до 2 суток.
- Освежите вчерашние булочки 3-4 минуты в духовке при 180°C.
- Заморозка до 1 месяца, размораживание 30-40 минут при комнатной температуре.
- Разрезанную булочку храните срезом вниз - мякиш не заветрится.