Мисо-суп с тофу и вакаме
Время приготовления: 12 минут · 5 порций
Мисо-суп варится 12 минут, но почти все рецепты врут в одну мелочь: пишут «доведите до кипения» после добавления пасты. Делать этого нельзя - ферментированная мисо на сильном огне теряет запах и превращается в солёную жижу.
Здесь правильный порядок: вода почти кипит, огонь выключен, паста растворена в половнике, тофу и вакаме добавлены в конце. 65 ккал на тарелку и японский завтрак, который не стыдно подать к ужину.
Ингредиенты
на 5 порций- Вода 1.2 л
- Паста мисо примерно 45 г, светлая или тёмная 2-3 ст. л.
- Тофу мягкий или обычный, кубиками 250 г
- Вакаме сушёная разбухает в 5 раз 10 г
- Лук зелёный тонкими кольцами 2 пера
- Соевый соус по желанию 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Мисо-суп - японская традиция завтрака, которой несколько сотен лет: паста мисо, вода и тофу, и больше ничего не нужно. Секрет не в рецептуре, а в температуре: мисо - живой ферментированный продукт, и бурное кипение убивает его аромат. Поэтому суп доводят до края кипения, снимают с огня и только тогда растворяют пасту.
Приготовление
- Вакаме залейте холодной водой и оставьте на 5 минут, затем откиньте на сито: из 10 г сухих выйдет примерно полстакана.
- Воду в кастрюле нагрейте до края кипения - по дну пойдут мелкие пузырьки, но бурлить ничего не должно.
- Положите мисо в половник, подлейте пару ложек горячей воды и разболтайте до однородности без комков.
- Влейте разведённую мисо в кастрюлю, перемешайте и полностью снимите суп с огня - после этого кипятить его нельзя.
- Добавьте нарезанный кубиками 1,5 см тофу и разбухшую вакаме, дайте постоять 1 минуту под крышкой на остаточном тепле.
- Попробуйте и при необходимости досолите соевым соусом: мисо сама по себе солёная, так что чаще соль не нужна.
- Разлейте по чашам и посыпьте кольцами зелёного лука.
Чем заменить продукты
- Вакаме заменяется другими сушёными водорослями или полоской нори, нарванной в тарелку.
- Вместо тофу можно взять горсть очищенных варёных креветок или яйцо, свёрнутое в бульоне.
- Нет пасты мисо - сварите соевый бульон с тофу: это будет похожий, но другой суп.
- Зелёный лук заменяется репчатым, нарезанным и ошпаренным.
Секреты и советы
- Солёность мисо зависит от сорта: светлая мисо мягче, тёмная резче, начинайте с 2 ложек.
- Растворяйте пасту только в тёплой, не кипящей жидкости - так не будет комков.
- Суп не разогревают повторно до кипения: если осталось, пейте тёплым или выбросьте, он дёшев.
- Щепотка хлопьев бонито, залитая кипятком и процеденная, даст вместо воды настоящий бульон даси.
Как хранить и разогревать
- Готовый суп хранится в холодильнике до 2 суток без заморозки.
- Пасту мисо держите в холодильнике открытой только на время набора - там она стоит месяцами.
- Сухие вакаме хранятся в банке при комнатной температуре год и больше.