Медовые лепёшки на кефире
Время приготовления: 35 минут · 8 порций
Когда в доме нет ни времени, ни раскаленной духовки, выручает сковорода. Медовые лепёшки на кефире - из тех блюд, где быстрое решение не выглядит компромиссом: они пахнут карамелью, гнутся, не ломаясь, и не черствеют до вечера.
Секрет теста в порядке смешивания: соду гасить нечем и не нужно, кефир сделает это сам, а мед лучше брать засахаренный - он расходится по тесту равномернее, чем жидкий.
Ингредиенты
на 8 порций- Кефир комнатной температуры 250 мл
- Мёд лучше засахаренный 60 г
- Сода не гасить 1/2 ч. л.
- Соль 1 щепотка
- Мука пшеничная 380-420 г, сколько возьмет тесто 400 г
- Масло растительное рафинированное 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Медовые лепёшки на кефире - быстрая к чаю выпечка без духовки: тесто на соде собирается в одной миске, а лепёшки пекутся на сухой сковороде по две минуты с каждой стороны. Мед здесь работает сразу подсластителем и разрыхлителем: с кислым кефиром он дает пористый, слегка влажный мякиш. Из одной порции выходит 8 лепёшек толщиной около полусантиметра - ровно на чай для четверых.
Приготовление
- Смешайте кефир с медом, содой, солью и растительным маслом; оставьте на 5 минут до появления пенной шапки.
- Всыпьте муку частями и замесите мягкое, чуть липкое тесто, 4-5 минут.
- Накройте тесто миской и оставьте на 10 минут.
- Разделите тесто на 8 равных частей, скатайте шары и раскатайте каждый в лепёшку толщиной около 5 мм.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне без масла.
- Жарьте лепёшки по 2 минуты с каждой стороны до румяных пятен, накрыв сковороду крышкой на вторую минуту.
- Готовые лепёшки сложите стопкой и накройте полотенцем: пар доведет их до мягкости.
Чем заменить продукты
- Мёд заменяется сахаром, 50 г, но тогда добавьте к тесту 1/4 ч. л. соды дополнительно: мед сам подкисляет среду.
- Кефир можно поменять на мацони или простоквашу; из простокваши лепёшки выйдут более кисловатыми.
- Растительное масло допустимо не класть вовсе: тогда мякиш будет чуть суше, но лепёшки все равно гнутся.
- В тесто можно вмешать 1 ч. л. корицы или семян аниса: с медом они звучат теплее.
Секреты и советы
- Не держите лепёшки на сильном огне: низ сгорит, а середина останется сырой.
- Не забивайте лепёшки мукой при раскатке: подпыл должен быть минимальным, иначе на сковороде появится гарь.
- Проверяйте готовность проколом: сухая лучинка означает готовность теста.
- Стопка под полотенцем превращает чуть пересушенные лепёшки в мягкие: пар делает свою работу.
Как хранить и разогревать
- В контейнере при комнатной температуре - до 2 суток.
- Завернутые в фольгу лепёшки держат мягкость до 3 дней.
- Можно заморозить остывшие лепёшки до 1 месяца и размораживать при комнатной температуре.