Маринованный лук к мясу (быстро)
Время приготовления: 10 минут · 10 порций
Свежий лук к мясу хорош, но есть проблема: сырые полукольца жгут рот, пачкуют тарелку запахом и через час пускают на блюде мутный сок. Правильный маринад убирает всё перечисленное за полчаса, а взамен дает упругие розоватые кольца с кислинкой и легким хрустом.
Этот рецепт из того же ряда, что маринованный лук к шашлыку, только без специй и лишней возни: вода, уксус, соль, ложка сахара. Ошпарили, залили, подождали, пока доварится мясо, и гарнир на столе.
Ингредиенты
на 10 порций- Лук репчатый около 400 г, среднего размера 3 шт
- Уксус 6-процентный столовый или яблочный 2 ст. л.
- Вода холодная кипяченая 200 мл
- Сахар 1 ч. л.
- Соль 1/2 ч. л.
О рецепте: история и описание
Маринованный полукольцами лук сопровождает в башкирской кухне почти все мясное: казы, куырдак, жареную конину, шурпу из которого его достают ложкой. Смысл заготовки в скорости: крутой кипяток снимает сырую резь, кислый маринад с ложкой сахара доводит вкус до баланса, и через полчаса лук готов. Это не заготовка на зиму, а прием на сегодня: за 10 минут работы к горячему.
Приготовление
- Очистите 3 луковицы и нарежьте тонкими полукольцами, не толще 3 миллиметров: от толщины зависит скорость мариновки.
- Сложите полукольца в дуршлаг и ошпарьте крутым кипятком, затем сразу промойте холодной водой: уйдет сырая резь, которая щиплет глаза и забивает вкус мяса.
- Переложите лук в миску и смешайте 200 мл холодной воды, 2 столовые ложки уксуса, чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли, помешивая, пока кристаллы не растворятся.
- Залейте лук маринадом и слегка примните его рукой, чтобы полукольца раскрылись.
- Оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
- Переложите горкой в салатник и подавайте к горячему мясу; если не съедаете сразу, уберите в чистую банку в холод.
Чем заменить продукты
- Вместо столового уксуса возьмите яблочный 6-процентный: маринад станет мягче, для детских порций самое то.
- Литровую банку маринада можно ароматизировать кориандром и черным перцем горошком, добавив их в холодную воду.
- Красный синий лук маринуется без ошпаривания: он от природы сладкий и почти не жжет.
- Уксуса нет: залейте лук соком половины лимона, разведенным в 200 мл воды с сахаром и солью.
Секреты и советы
- Нарезайте лук под струей воды или острым ножом: тупой давит клетки и поднимает слезоточивый газ.
- Не держите лук в маринаде дольше часа: полукольца размягчатся и потеряют хруст.
- Для цвета добавьте в маринад ложку свекольного сока: кольца окрасятся в розовый.
- Слив маринад, не отжимайте лук досуха: немного влаги на кольцах держит кислинку.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытой банке лук маринуется и хранится до 3 суток.
- Складывайте в сухую простерилизованную банку и заливайте свежим маринадом: тогда он останется хрустящим.
- Не замораживайте: после разморозки полукольца осядут и пустят сок.