Маринованные яйца с пряностями

Время приготовления: 20 · 8 порций

Вареное яйцо без соли пресное, а маринованное - совсем другая закуска: белок упругий, желток пропитывается пряным маринадом насквозь. В акадийских домах так спасали яйца от порчи: уксус и специи делали заготовку, которая жила всю неделю.

Приятный бонус - свекла: ломтик внутри банка въедается в белок рубиновой паутинкой, и на разрезе выходит узор, не хуже фарфора. Маринуется все это 12 часов, а чистится легче, если яйца остудить в ледяной воде прямо после варки.

Ингредиенты

на 8 порций

Яйца куриные (С1) комнатной температуры - не треснут 8 шт
Уксус 6% столовый или яблочный 200 мл
Вода 200 мл
Сахар 1 ст. л.
Соль без верха 1 ч. л.
Лавровый лист 2 шт
Перец черный горошком 8-10 шт
Лук репчатый (60 г) кольцами 1/2 шт
Свекла (по желанию) тонкие ломтики - для рисунка 80 г

О рецепте: история и описание

Маринованные яйца - закуска рыбацких домов: крутые яйца заливали пряным уксусом, когда свежих больше не было, а запас надо было спасти. Свекла в банке окрашивает белок в мраморно-рубиновый цвет, и к празднику яйца режутся, как узорные. Держат они до пяти суток, и каждая партия выходит крепче предыдущей.

Приготовление

Сварите яйца вкрутую: опустите в кипящую воду и варите 10 минут на среднем огне.
Сразу переложите яйца в миску с ледяной водой на 10 минут: так скорлупа отходит вместе с пленкой.
Очистите яйца, стараясь не срезать белок, и дайте обсохнуть на полотенце.
В кастрюле доведите до кипения воду с уксусом, сахаром, солью, лавром и перцем горошком, поварите маринад 2 минуты и снимите с огня.
В сухую банку уложите яйца, перекладывая кольцами лука и, если используете, тонкими ломтиками свеклы.
Залейте яйца горячим маринадом так, чтобы он покрыл их полностью; если не покрывают, прикройте перевернутой крышкой.
Остудите банку при комнатной температуре, закройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Вместо черного перца горошком возьмите душистый или смесь перцев: аромат станет богаче.
Яблочный уксус мягче столового: если берете его, влейте 220 мл вместо 200.
Свеклу можно не класть вовсе, тогда яйца выйдут белыми и строго классическими.
Вместо репчатого лука подойдет горсть колец красного: он нежнее и красивее в банке.

Секреты и советы

Не варите яйца дольше 10 минут: серое кольцо у желтка размокает и портит разрез.
Маринад обязательно кипятите с сахаром: без него вкус выйдет плоско-кислым.
Первые 12 часов банку не открывайте: иначе яйца промаринуются неровно.
Достаньте одно яйцо через сутки и попробуйте: кому-то нравится трехдневная выдержка с резкостью.
Храните только в стекле или эмали: алюминий от уксуса темнеет и дает металлический привкус.

Как хранить и разогревать

В закрытой банке яйца держат до 5 суток в холодильнике.
Дольше пяти дней не стоит: белок размягчается и начинает рваться при резке.
После вскрытия банки для дозаривания влейте свежий маринад: вторичный мутнеет.