Маринад для рыбы икан бакар

Время приготовления: 30 · 2 порций

Рыба с мангала чаще всего либо горит снаружи, оставаясь сырой внутри, либо выходит бледной и пресной. Правильный маринад снимает обе беды: кислота лайма уплотняет белок у поверхности, сахар отвечает за корочку, а куркума и чеснок надёжно перебивают запах тины.

Этот же состав работает и по-другому: смажьте им куриные бёдра, оставьте на сорок минут - получите версию малайского куриного гриля. Одна миска маринада - и ужин на мангале, и ужин в духовке спасён.

Ингредиенты

на 2 порции

Лук репчатый 1/2 небольшой головки 80 г
Чеснок около 8 г 2 зубчика
Имбирь свежий 10 г
Куркума молотая даёт цвет и антибактериальный фон 1 ч. л.
Паприка молотая 1 ч. л.
Сок лайма примерно из половины плода 2 ст. л.
Соус соевый 1,5 ст. л.
Сахар для карамельной корочки 1 ч. л.
Масло растительное рафинированное 1 ст. л.

О рецепте: история и описание

Икан бакар - целая рыба, запечённая в листьях на углях, уличная классика Брунея и соседних Малайзии и Индонезии. Домашний маринад для неё собирается из того, что есть под рукой: луково-чесночная кашица, куркума, паприка, сок лайма, соевый соус и ложка сахара. Сахар с соевым соусом дают ту самую липкую золотистую корочку, а куркума - праздничный жёлтый цвет рыбы без всякого красителя.

Приготовление

Измельчите 80 г лука, 2 зубчика чеснока и 10 г имбиря блендером или на мелкой тёрке в кашицу.
Смешайте кашицу с 1 ч. л. куркумы и 1 ч. л. паприки.
Влейте 2 ст. л. сока лайма, 1,5 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. масла, всыпьте 1 ч. л. сахара и размешивайте, пока сахар не растворится полностью.
Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, промойте и обсушите; на каждой тушке сделайте по 2-3 надреза до хребта с каждой стороны.
Обмажьте рыбу маринадом снаружи, раздвигая надрезы, и обязательно изнутри брюшка - там вкус держится хуже всего.
Оставьте на 20 минут при комнатной температуре; через 10 минут переверните тушки, чтобы стекающий маринад покрыл рыбу равномерно.
Запекайте или жарьте на углях; маринадом, который касался сырой рыбы, во время жарки не поливайте - для поливки отложите отдельную порцию заранее.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Сок лайма заменяется соком лимона в том же количестве, но берите 1,5 ст. л.: лимон кислее
Вместо соевого соуса - 1 ч. л. соли плюс капля пальмового или кокосового сахара, тогда маринад станет ближе к деревенскому
Свежий имбирь и лук можно заменить по 1/2 ч. л. сушёных, но разведите их соком лайма и дайте постоять 5 минут
Куркума за неимением - щепотка карри: цвет будет бледнее, а привкус чуть сложнее

Секреты и советы

Чем целее тушка, тем сочнее икан бакар: не срезайте плавники и не делайте надрезов глубже хребта
Соль в маринад не добавляйте: соевого соуса достаточно, а избыток соли вытянет сок из рыбы раньше времени
Перед углями дайте рыбе стечь пару минут: капающее масло вспыхивает и обугливает куркуму до горечи
Этот же маринад держит курицу 40 минут, а креветкам хватит десяти
Для дома пеките при 200 градусах около 25 минут на противне с пергаментом, один раз полив выступившим соком

Как хранить и разогревать

Готовый маринад без контакта с сырой рыбой хранится в холодильнике до 24 часов в закрытой ёмкости
Для заготовки на неделю удвойте норму без сока лайма, разлейте по банкам, а кислоту добавляйте прямо перед использованием
Посуду из-под сырой рыбы и остатки маринада, касавшегося тушки, хранить нельзя - только вылить
Замораживать этот маринад не стоит: после оттаивания луковая кашица расслаивается и даёт мутный осадок