Маринад для бульгоги

Время приготовления: 7 · порций

Проблема домашнего бульгоги обычно не в мясе, а в том, что маринад из магазинной банки отдаёт сладкой солью без глубины. Между тем корейская база смешивается за семь минут из вещей, которые стоят на каждой кухне.

Здесь работает тёртый лук: его ферменты за 30-60 минут делают тонкие ломтики говядины такими мягкими, какими их подают в корейских гриль-барах. Жарка - ровно 5 минут на максимальном огне, и на стол.

Ингредиенты

Соус соевый 90 мл
Сахар или мёд светлый 2 ст. л.
Чеснок пропустить через пресс 4 зубчик
Имбирь свежий натереть 10 г
Масло кунжутное 1 ст. л.
Лук репчатый натереть на тёрке в кашицу 1/2 шт
Перец чёрный молотый по вкусу

О рецепте: история и описание

Бульгоги - корейское блюдо тонко нарезанной маринованной говядины, которое переводится буквально как «огненное мясо»: жарят его быстро и на сильном огне. Главный секрет не в мясе, а в маринаде: соевая основа, сладость и тёртый лук, который за полчаса размягчает волокна лучше любого уксуса.

Приготовление

Смешайте в миске соевый соус, сахар, чеснок, тёртый имбирь и кунжутное масло, помешивайте, пока сахар не растворится.
Луковую кашицу вместе с соком добавьте в миску и перемешайте - это основной размягчитель мяса.
Тонко нарезанную говядину (около 2-3 мм) сложите в пакет или миску, влейте маринад и перемешайте так, чтобы каждый ломтик был покрыт.
Маринуйте 30-60 минут в холодильнике; дольше суток держать не нужно, тёртый лук начинает разрушать текстуру.
Жарьте порциями на сильно разогретой сковороде или гриле по 3-5 минут, не накладывая мясо в один плотный слой, иначе оно тушится вместо жарки. Готовое посыпьте кунжутом и зелёным луком.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Говядину для классики заменяют свинина или куриное бедро - бульгоги так тоже готовят.
Сахар заменяется мёдом или 2 ст. л. яблочного сока - корейцы часто маринуют с грушей, сок работает так же.
Кунжутное масло без кунжутного запаха теряется - берите нерафинированное азиатское из маленького флакона.
Вместо тёртого лука можно взять 2 ст. л. лукового сока из соковыжималки.

Секреты и советы

Замороженную говядину режьте полумороженной: тонкие ломтики, как для бефстроганова, получаются ровно 2-3 мм.
Сковороду раскаляйте 2 минуты на максимуме и жарьте в один слой - бульгоги любит высоту огня.
Половина нормы маринада до добавления мяса - отличная глазировка: смажьте ею мясо в последние 30 секунд жарки.
Не солите отдельно: соевого соуса достаточно, лишняя соль вытянет соки из мяса.
Подавайте в листьях салата с дольками чеснока - так едят бульгоги в Корее.

Как хранить и разогревать

Маринад без мяса хранится в холодильнике до 7 суток.
Мясо в маринаде - не более 24 часов, иначе тёртый лук испортит текстуру.
Маринад можно заморозить в кубиках и разморозить за ночь в холодильнике.