Манты с картофелем и луком (постные)
Время приготовления: 3 дней 18 часов · 6 порций
Пост - и стол пустой? Вовсе нет: 1,2 кг картофеля, пара луковиц и миска муки превращаются в 30 сытных манти.
Секрет постной начинки - в мелком кубике и щедром перце: картофель на пару за 40 минут успевает разойтись до нежности, а лук с маслом дают сочность, которую ждёшь от мяса. Тесто здесь без яйца, так что рецепт по-настоящему постный.
Ингредиенты
на 6 порций- Мука пшеничная плюс немного на подпыл 800 г
- Вода холодная; тесто без яйца, поэтому воды чуть больше, чем для мясных манти 360 мл
- Соль часть в тесто, часть в начинку 1,5 ч. л.
- Картофель очищенная масса; крахмалистые сорта становятся мягче 1,2 кг
- Лук репчатый около 300 г; чем больше лука, тем сочнее начинка 2-3 шт
- Масло растительное рафинированное, в начинку 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый в постной начинке перец - главный усилитель вкуса по вкусу
О рецепте: история и описание
Постные манты с картофелем и луком - ответ на вопрос, чем накормить семью без мяса: полтора килограмма картошки, три луковицы и то же тесто, что у мясных. В башкирской деревне такие манты лепили в пост и в будни, когда мясо приберегали на праздник. Картофель режут кубиком, как тыкву: тёртый на тёрке превращается в клейстер.
Приготовление
- Влейте в миску 360 мл холодной воды, всыпьте 1 ч. л. соли, добавьте 800 г муки и замесите крутое эластичное тесто.
- Накройте тесто и оставьте на 20 минут отдыхать.
- Очистите 1,2 кг картофеля и нарежьте самым мелким кубиком, 4-5 мм: крупный не сварится за время на пару.
- Так же мелко нарежьте 2-3 луковицы, смешайте с картофелем, добавьте 2 ст. л. масла, соль и много перца.
- Раскатайте тесто тонко и нарежьте квадратами 10x10 см.
- Положите по ложке начинки и слепите манты, плотно смыкая края.
- Уложите на смазанную маслом решётку мантоварки на расстоянии друг от друга и готовьте на пару 40 минут от закипания воды.
- Подавайте горячими, полив растительным маслом с чёрным перцем или соевым соусом, разбавленным водой.
Чем заменить продукты
- Картофель - смесью картофеля и репы 2:1: репа добавит пикантности, как в старинных рецептах.
- Растительное масло в начинке - курдюным жиром, если пост не строгий: начинка станет богаче.
- Чёрный перец - щепоткой зирры поверх перца: отсылка к мясным манти.
- Масло для подачи - соусом из томатов с чесноком: кислинка оживит пресноватую начинку.
Секреты и советы
- Рубите картофель именно кубиком 4-5 мм: тёртый даст клейкую начинку, а крупный не сварится.
- Лук режьте так же мелко и не жалейте: его сок - главный источник сочности в постной начинке.
- Посолите начинку щедрее, чем кажется нужным: тесто заберёт часть соли.
- Добавьте в картофель ложку холодной воды перед лепкой: пар будет работать внутри манта.
- Смазывайте решётку маслом и дайте мантам полежать 2 минуты после пара: дно перестанет липнуть.
Как хранить и разогревать
- Готовые манты храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток.
- Сырые замораживайте на доске, затем переложите в пакет: до 2 месяцев.
- Замороженные варите на пару без разморозки 45-50 минут.
- Разогретые на пару они почти как свежие; микроволновка сушит тесто.