Манпар - густой суп с кусочками теста
Время приготовления: 1 час 30 минут · 5 порций
Манпар - густой суп с тестовыми кусочками, который готовится без долгих ожиданий и спасает в холодный вечер.
Зира придаёт аромату южный характер, а тесто впитывает бульон и делает каждую ложку плотной.
Ингредиенты
на 5 порций- Говядина мякоть с небольшим жирком: бульон получается сытным и густым 400 г
- Лук репчатый целая головка: отдаёт бульону сладость и легко вынимается 1 шт.
- Морковь целая морковь: добавляет сладость и цвет 1 шт.
- Томатная паста небольшая ложка: даёт мягкую кислинку и цвет 1 ст. л.
- Картофель средние клубни: нарезать мелким кубиком 2 шт.
- Мука пшеничная: тесто должно быть плотным и не липнуть к рукам 280 г
- Вода комнатной температуры: с ней тесто замешивается мягко 130 мл
- Яйцо крупное яйцо: связывает тесто и делает его эластичным 1 шт.
- Соль добавлять в конце, когда тесто уже сварилось по вкусу
- Зира молотая или цельная: добавляется в суп перед тестом 1/2 ч. л.
О рецепте: история и описание
Густой каракалпакский суп с мясом и тестовыми кусочками. Говядина тушится с томатной пастой и зирой, а тесто добавляется прямо в бульон. Получается сытное первое блюдо, которым можно утолить голод в холода.
Приготовление
- Обжарьте мясо кубиками в казане 5 минут до легкой корочки.
- Добавьте лук и морковь, жарьте ещё 5 минут, вмешайте томатную пасту.
- Влейте 2 л воды, посолите, доведите до кипения и варите 25 минут.
- Замесите тесто из муки, яйца, воды и щепотки соли, раскатайте пласт 3 мм, нарежьте квадратики 2×2 см.
- Добавьте картофель кубиком и зиру, варите 10 минут, затем опустите квадратики теста, варите 4-5 минут.
- Подавайте горячим с зеленью.
Чем заменить продукты
- Замените говядину на молодую телятину или индейку.
- Вместо томатной пасты используйте свежие помидоры, протёртые через сито.
- Мука в тесте подойдёт и пшеничная, и гречневая.
- Зиру можно заменить на кардамон для другого аромата.
Секреты и советы
- Мясо нарезайте кубиками - так оно равномерно прожаривается.
- Тесто раскатывайте тонко, чтобы кусочки не были жёсткими.
- Картофель добавляйте до теста - он варится дольше.
- Для аромата в конце добавьте щепотку зиры прямо в тарелку.
- Подавайте с чесноком и свежей зеленью.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 2 дней.
- Разогревайте на слабом огне, не кипятите на сильном огне.
- Не замораживайте суп с тестом - кусочки потеряют форму.