Маффины с ананасом и кокосом

Время приготовления: 45 · 12 порций

Маффины не удаются в двух случаях: тесто перемяли или начинка утонула на дне. Приёмы против этого простые: мешать быстро, не больше двадцати движений, а ананас с струшкой заранее обвалять в ложке муки. Тогда фрукты остаются в середине мякиша, а не тянут шапку вниз.

Ананас с кокосом - классическое гаитянское сочетание для сладкой выпечки: маффины выходят душистыми, как тропический коктейль, только без трубочки. Пекут их к завтраку, берут в дорогу и подают к кофе - двумя днями позже они ничуть не хуже.

Ингредиенты

на 12 порций

Мука пшеничная 260 г
Разрыхлитель 2 ч. л.
Сахар 120 г
Яйцо куриное 2 шт
Молоко 180 мл
Масло сливочное растопить и остудить 70 г
Ананас консервированный обсушить, нарезать мелким кубиком 200 г
Кокосовая стружка 50 г
Соль 1 щепотка

О рецепте: история и описание

Маффины с ананасом и кокосовой стружкой: жидкое встречается с сухим за минуту, и через двадцать минут в духовке на решётке стоят двенадцать румяных шапочек. Ананас даёт влажность и кислинку, стружка - плотный ореховый дух и лёгкий хруст на срезе. Миксер не нужен: достаточно вилки и лопатки.

Приготовление

Разогрейте духовку до 190 градусов, в форму для маффинов вставьте бумажные корзинки.
Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.
В отдельной миске соедините яйца, молоко и остывшее растопленное масло.
Влейте жидкое в сухое, перемешайте быстро, 15-20 движений, затем вмешайте ананас и половину стружки.
Заполните формочки на две трети, посыпьте оставшейся стружкой и выпекайте 18-20 минут, до упругой шапки и сухой шпажки.
Оставьте маффины в форме на 5 минут, затем перенесите на решётку.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Консервированный ананас заменяют свежим: мелко нарезать и обсушить бумажным полотенцем.
Кокосовую стружку - на рубленые кешью или молотый сушёный кокос.
Молоко - на кокосовое: тропический профиль станет полнее.
Сливочное масло - на равное количество растительного, мякиш будет более влажным.

Секреты и советы

Ананас отжимайте тщательно: лишний сироп утяжелит мякиш и не даст шапочкам подняться.
Формочки заполняйте ровно на две трети: тогда края схватятся, и маффин вырастет куполом.
Проверяйте шпажкой на 18-й минуте: передержанные маффины становятся сухими.
Не держите маффины в форме дольше 5 минут: от горячего пара низы отсыреют.

Как хранить и разогревать

В закрытом контейнере при комнатной температуре - до 2 дней.
В холодильнике - до 5 дней; перед подачей прогрейте 15 секунд в микроволновке.
В морозилке по одному в плёнке - до 1 месяца.