Линцер-торт (Linzer Torte) - ореховый тарт с джемом
Время приготовления: 1 час 25 минут · 12 порций
Песочное тесто для тарта кажется капризным: то рассыпается при раскатке, то сжимается в форме. Линцер-торт снимает эту боль - основу здесь не раскатывают в тонкую лепёшку, а приминают пальцами прямо в форме, и промахи прощаются.
Готовим по шагам: замешиваем ореховое тесто, выдерживаем его 20 минут в холоде, приминаем в форму, намазываем джемом и плетём решётку. Через 40-45 минут при 180°C на столе торт на 12 кусочков, который спокойно стоит до недели.
Ингредиенты
на 12 порций- Мука 350 г
- Масло сливочное холодное 180 г
- Сахар 160 г
- Миндаль молотый 160 г
- Корица молотая 1/2 ч. л.
- Джем смородиновый или малиновый 280 г
О рецепте: история и описание
Линцер-торт из австрийского Линца считается старейшим тортом с печатной историей: его рецепт записан в поваренной книге 1653 года. Песочное ореховое тесто, слой кислого джема и знаменитая решётка из полосок - узнаваемый силуэт, который веками не меняется.
Приготовление
- Смешайте муку, молотый миндаль, сахар и корицу.
- Добавьте холодное масло кусочками и разотрите массу пальцами в крупную крошку.
- Быстро соберите тесто в шар, заверните в плёнку и охладите 20 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Отделите треть теста для решётки, остальное примните ровным слоем по дну и бокам формы 24 см.
- Намажьте джем на основу, не задевая бортики.
- Раскатайте оставшееся тесто, нарежьте полосками и сплетите решётку над джемом.
- Выпекайте 40-45 минут при 180°C до румяной решётки и полностью остудите перед подачей.
Чем заменить продукты
- Миндаль - молотыми грецкими орехами или фундуком: классика допускает любой орех.
- Смородиновый джем - малиновым или абрикосовым: с кислым джемом торт аутентичнее.
- Сливочное масло - маргарином для выпечки: рассыпчатость сохранится, вкус проще.
- Пшеничная мука - половиной цельнозерновой: появится ореховый оттенок.
Секреты и советы
- Работайте с тестом быстро: от тепла рук масло тает, и основа теряет рассыпчатость.
- Треть теста для решётки держите в холодильнике до самого момента: холодные полоски режутся ровно.
- Берите именно кислый джем: сладкая начинка утонет в ореховом тесте.
- Решётку сплетите на бумаге, слегка подморозьте и перенесите на торт целиком.
- Линцер на второй день ещё лучше: джем пропитывает основу, и торт становится мягче.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере при комнатной температуре - до 7 суток: рекорд среди тортов.
- Не храните в холодильнике: песочное тесто там черствеет быстрее.
- Заморозка - до 2 месяцев, порционно в плёнке.
- Пудру сыпьте перед подачей: на решётке она красиво ложится на свежий срез.