Лимонно-орегановая заправка для салатов и рыбы

Время приготовления: 3 · 8 порций

Винегретные заправки распадаются в миске: масло плывет по поверхности салата, а кислая вода собирается на дне, и каждая вилка то жирная, то водянистая.

Тройное соотношение масла и кислоты с встряхиванием в банке решает это иначе: 90 мл оливкового масла и 30 мл лимонного сока за 10 секунд сбиваются в мутную эмульсию, которая остается на листьях. Орегано из сушеной травы превращает простой уксус с маслом в балканскую заправку.

Ингредиенты

на 8 порций

Масло оливковое нерафинированное, не жгучее: оно основа заправки 90 мл
Лимонный сок примерно с 1 лимона, свежевыжатый и процеженный 30 мл
Орегано сушеный растереть между пальцами при закладке 1 ч. л.
Соль мелкая, растворится полностью при встряхивании 1/3 ч. л.
Перец черный молотый свежемолотый ароматнее пакетного 2-3 щепотки

О рецепте: история и описание

Заправка с лимоном и орегано - то, чем в албанских домах поливают все: шопский салат, печеные перцы, отварную рыбу и даже белый хлеб на пляже. Соотношение масла к кислоте три к одному здесь не догма, а точка отсчета: к рыбе доливают лимона, к помидорам хватает и так. Готовится три минуты в банке, без эмульгаторов и без горчицы.

Приготовление

Влейте 90 мл оливкового масла в сухую стеклянную банку объемом 200 мл с плотной крышкой.
Добавьте 30 мл лимонного сока: соотношение три к одному держит баланс, заправка не разъедает листья салата.
Всыпьте чайную ложку орегано, предварительно растерев его между пальцами над банкой.
Доложите треть чайной ложки соли и 2-3 щепотки свежемолотого перца.
Закройте банку и встряхивайте 10 секунд: эмульсия побелеет и станет мутной - это признак, что масло и сок связались.
Откройте, попробуйте и поправьте кислоту или соль; после хранения заправку снова взболтайте и используйте в тот же день.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Вместо лимонного сока возьмите белый винный уксус 6%, 1,5 столовой ложки, вкус станет строже.
Орегано замените сухой петрушкой с щепоткой тимьяна, но орегано дает именно балканский профиль.
Хотите стойкую эмульсию - добавьте половину чайной ложки дижонской горчицы: она удержит заправку до подачи.
Часть оливкового масла уступьте нерафинированному подсолнечному, если оливковое кажется слишком резким.

Секреты и советы

Встряхивайте именно в стеклянной банке: пластик впитывает масло и пахнет на весь шкаф.
Лимонный сок процедите от мякоти: волокна забродят и заправка помутнеет раньше срока.
К рыбе делайте заправку кислее - два к одному; для салатов держите три к одному.
Солим заправку до встряхивания: соль растворяется в кислоте, а не в масле.
Готовьте за раз по 120 мл - этого хватает на большую миску салата на четверых.

Как хранить и разогревать

В холодильнике хранится до 5 суток, перед употреблением встряхните.
Держите банку в дверце: холодный верх шкафа глушит аромат орегано.
Не замораживайте: эмульсия после оттаивания не собирается обратно.