Лакрор с картофелем и зеленью
Время приготовления: 1 час 20 минут · 12 порций
Закрытый пирог с картофельной начинкой часто выходит мучным с обеих сторон: тесто толстое, пюре сухое, вкуса нет. А должно быть наоборот: хрустящая крышка, ароматный пар при разрезе и укроп, который пахнет летом.
Албанский лакрор с картошкой делает ставку на два момента. Тесто раскатывается тонко после двадцатиминутного отдыха, а в пюре идут обжаренный лук и сухая картошка из-под крышки без капли молока. Восемьдесят минут - и пирог режется на порции, которые не разваливаются.
Ингредиенты
на 12 порций- Мука пшеничная плюс подсыпка на раскатку 700 г
- Вода тёплая около 40 градусов 350 мл
- Соль в тесто плюс в картофель 1,5 ч. л.
- Масло растительное в тесто и на смазку 2 ст. л.
- Картофель разваристых сортов 1,2 кг
- Лук репчатый крупная головка 1 шт
- Укроп свежий, рубленый, можно смешать с петрушкой 0,5 пучка
О рецепте: история и описание
Картофельный лакрор - зимний будничный пирог албанского юга: тесто на воде, начинка из пюре с жареным луком и укропом. Картошку варят заранее и разминают без масла и молока, иначе начинка отойдёт водой при выпечке. Подают его тёплым с йогуртом или кымыком, а оставшийся на завтра режут и прогревают на сухой сковороде.
Приготовление
- Замесите тесто из муки, воды, соли и масла, вымешайте 7-8 минут, накройте и оставьте на 20 минут.
- Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до полнейшей мягкости 20-25 минут, слейте всю воду и подсушите на дне кастрюли минуту.
- Разомните картофель толкушкой в гладкое пюре без масла: лакрор любит суховатое пюре, иначе пирог поплывёт.
- Лук нарежьте мелко и спассеруйте на 2 ложках масла 6 минут до прозрачности, смешайте с картофелем и рубленым укропом, посолите и поперчите.
- Разделите тесто на 2 неравные части, раскатайте обе в тонкие лепёшки.
- Нижнюю лепёшку уложите на смазанный противень с бортами, распределите начинку, накройте крышкой и защипните края валиком.
- Наколите верх вилкой, смажьте маслом и выпекайте 35-40 минут при 200 градусах.
- Готовый лакрор сбрызните водой, накройте полотенцем на 10 минут и подавайте с солёным йогуртом.
Чем заменить продукты
- Картофель частично замените отварным корнем пастернака или топинамбура: начинка станет сладковатее.
- Укроп меняйте на петрушку или зелёный лук: зимний вариант берут с замороженной зеленью.
- В пюре можно вмешать 100 г тёртого сулугуни: сырная версия для праздничного стола.
- Растительное масло в тесте заменяется смальцем: так пекли в горах на севере.
Секреты и советы
- Варите картофель без воды на дне: слейте и подсушите на огне, лишняя влага - половина провала.
- Не кладите в пюре масло и молоко: они расслаивают начинку при выпечке.
- Даёт трещины толстая крышка: раскатывайте оба пласта на просвет, через него видны контуры ладони.
- Защипывайте борта валиком с усилием: раскрывшийся шов выпустит пар, и низ останется сырым.
- Смазывайте верх маслом, а не водой: корка будет румяной и мягкой одновременно.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в контейнере хранится до 3 суток.
- Разогревайте на сухой сковороде под крышкой по 4 минуты с каждой стороны.
- Замораживается испечённым ломтями до 2 месяцев, размораживать прямо на сковороде.