Квашеная капуста с клюквой
Время приготовления: 3 дней 10 минут · 8 порций
Секрет правильной квашеной капусты кроется не только в пропорциях, но и в тщательном проминании овощей с солью до появления сока. Именно этот сок создает среду, в которой полезные бактерии делают продукт не только вкусным, но и необычайно полезным для здоровья.
Процесс занимает 3 дня активного ожидания и всего 10 минут на подготовку. Из указанного количества ингредиентов получается около 2 литров готового продукта, который станет идеальным гарниром или самостоятельной закуской к обеду в кругу семьи.
Ингредиенты
на 8 порций- Капуста белокочанная 2 кг
- Морковь 250 г
- Соль 40 г
- Клюква 150 г
- Лавровый лист (около 1 г) 3 шт
- Перец горошком (около 1 г) 10 шт
О рецепте: история и описание
Эта традиционная квашеная капуста с клюквой обладает идеальным балансом кислинки и природной сладости. Она станет прекрасным дополнением к любому горячему блюду или основой для легкого зимнего салата. Простой процесс ферментации дарит отличную пользу для пищеварения.
Приготовление
- Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, а морковь натрите на крупной терке.
- Соедините овощи в объемной миске, посолите и тщательно перетрите руками в течение 5-7 минут, чтобы выделилось достаточное количество сока.
- Аккуратно подмешайте клюкву, перец горошком и лавровый лист, стараясь не раздавить ягоды.
- Плотно уложите смесь в чистую банку, постоянно утрамбовывая капусту, чтобы выделившийся сок полностью ее покрывал.
- Установите банку в глубокую тарелку, чтобы при брожении вытекающий сок не испачкал стол, и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
- Дважды в сутки обязательно прокалывайте капустную массу до самого дна длинной деревянной шпажкой, выпуская лишние газы.
- Как только вкус станет в меру кислым и приятным, переставьте готовую закуску в холодильник на хранение.
Чем заменить продукты
- Вместо белокочанной капусты можно использовать краснокочанную, но она будет дольше ферментироваться.
- Клюкву можно заменить брусникой для получения более терпкого вкуса.
- Если нет перца горошком, добавьте семена тмина или кориандра для аромата.
- В качестве соли используйте только каменную крупного помола, избегая йодированной.
Секреты и советы
- Всегда следите за уровнем сока: капуста должна быть полностью им покрыта, иначе верхний слой может потемнеть.
- Если сока оказалось мало, долейте рассол из расчета 1 ч. л. соли на 250 мл воды.
- Не используйте металлическую посуду при ферментации, лучше всего подходят стекло или пищевой пластик.
- Чем тоньше нашинкована капуста, тем быстрее и равномернее пройдет процесс сквашивания.
Как хранить и разогревать
- Готовую капусту храните в холодильнике в закрытой банке до 3 недель.
- Для более долгого хранения переложите капусту в стерилизованные банки и уберите в прохладный погреб.
- Замораживать готовую капусту не рекомендуется, так как она теряет свою фирменную хрусткость.