Квашеная капуста классическая
Время приготовления: 3 дней · 10 порций
Секрет правильного квашения кроется не только в качестве кочана, но и в точном соблюдении пропорции соли. Оптимальное соотношение составляет 20 грамм соли на 1 килограмм капусты, что позволяет запустить процесс брожения без риска порчи продукта.
Подготовка ингредиентов займет всего 20 минут, после чего капусте потребуется от 3 до 5 дней для созревания. Из указанного объема получится примерно 2 литра готового продукта, который удобно хранить в холодильнике в качестве полезного дополнения к любому обеду.
Ингредиенты
на 10 порций- Капуста 2 кг
- Морковь 200 г
- Соль крупная 40 г
- Сахар по желанию 1 ч. л.
- Тмин по желанию 0.5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Квашеная капуста - главный зимний суперфуд, который легко приготовить дома из минимума продуктов. Этот рецепт гарантирует идеальный хруст и насыщенный вкус благодаря правильной пропорции соли. Отличная основа для салатов или самостоятельная закуска.
Приготовление
- Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, а морковь натрите на крупной терке.
- Соедините овощи в большой миске, добавьте соль и сахар, затем тщательно помните руками до появления обильного количества сока.
- Уложите смесь в банку или эмалированную емкость, максимально плотно утрамбуйте, чтобы выделившийся сок полностью покрыл капусту, и установите сверху гнет.
- Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3-5 дней, ежедневно протыкая массу до самого дна длинной деревянной палочкой для выхода накопившихся газов.
- Попробуйте капусту на вкус и, когда он станет достаточно кислым и приятным, уберите готовую заготовку в холодильник.
Чем заменить продукты
- Вместо тмина можно добавить семена укропа или кориандр.
- Морковь можно заменить на тертый корень пастернака или сельдерея.
- Сахар допустимо заменить на жидкий мед для более мягкого брожения.
Секреты и советы
- Используйте только каменную соль без добавок, йодированная соль может сделать капусту мягкой.
- Для работы выбирайте плотные кочаны зимних сортов, они дают больше сока.
- Обязательно выпускайте газы ежедневно, иначе капуста приобретет горький привкус.
- Если используете банку, накройте ее сверху тарелкой, чтобы сок при брожении не вытекал на стол.
Как хранить и разогревать
- Храните готовую капусту в холодильнике в банке под крышкой до 3 недель.
- При длительном хранении следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.
- Замораживать готовую квашеную капусту не рекомендуется, так как она теряет хрустящую структуру.