Квас ржаной на сухарях
Время приготовления: 12 часов 20 минут · 8 порций
Домашний квас из ржаных сухарей обладает тем самым терпким вкусом, который невозможно повторить в заводских условиях. Секрет заключается в правильном ферментировании, где сухари отдают максимум аромата, а изюм придает естественную игристость.
Приготовление напитка займет около 12 часов, включая время на активацию дрожжей и охлаждение. Из указанного объема получится 2 литра освежающего кваса, который идеально подходит для летней окрошки или как самостоятельный напиток для всей семьи.
Ингредиенты
на 8 порций- Сухари ржаные 250 г
- Вода 2 л
- Сахар 120 г
- Дрожжи сухие 3 г
- Изюм 30 г
О рецепте: история и описание
Классический ржаной квас на сухарях с приятной кислинкой и умеренной газификацией. Это натуральный напиток без консервантов, который готовится максимально просто из базовых продуктов. Идеальный вариант для жаркого дня, если приготовить его заранее.
Приготовление
- Залейте ржаные сухари крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 4 часа.
- Процедите полученный настой через марлю в чистую банку, добавьте сахар и тщательно размешайте до полного растворения.
- Остудите жидкость до 28-30 градусов, всыпьте дрожжи и еще раз перемешайте.
- Оставьте емкость при комнатной температуре на 6-8 часов до появления признаков легкого брожения.
- Разлейте квас по бутылкам, добавив в каждую по несколько изюминок, плотно закройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа для созревания.
Чем заменить продукты
- Вместо сухих дрожжей можно использовать 10 г прессованных дрожжей.
- Сахар можно частично заменить медом для более глубокого аромата.
- Вместо покупных сухарей используйте подсушенный в духовке ржаной хлеб.
- Для аромата в настой можно добавить веточку свежей мяты.
Секреты и советы
- Не передерживайте квас при комнатной температуре, иначе он станет слишком кислым.
- Используйте только качественные сухари без посторонних добавок и специй.
- Бутылки для разлива должны быть чистыми и сухими.
- Открывайте бутылки с осторожностью, так как напиток становится сильно газированным.
- Если квас кажется слишком сладким, в следующий раз уменьшите количество сахара.
Как хранить и разогревать
- Храните готовый квас в холодильнике не более 3 суток.
- Держите бутылки в вертикальном положении на полке холодильника.
- Перед употреблением слегка охладите напиток для максимальной свежести.
- Не рекомендуется подвергать квас заморозке, так как это изменит его структуру.