Куриные бёдра с чесноком и чили

Время приготовления: 35 · 4 порций

Чеснок, кинутый в сковороду вместе с мясом, сгорает и горчит, а добавленный в самый конец, пахнет сырым и режет. Между этими двумя бедами есть ровно минута тишины, в которую чеснок и надо класть.

Здесь чеснока полторы головки: половина уходит в подливу за 30 секунд прогревания, половина - пластинками в финале, чтобы хрустела. Чили и сок лайма ставят точку. На 4 порции - 900 г бедер и 35 минут.

Ингредиенты

на 4 порции

Бёдра куриные филе без кожи, нарезать по 5-6 см: мелкий кусок высохнет, крупный не прожарится 900 г
Лук репчатый 130 г, мелким кубиком: здесь он растворится в подливе и даст сладость 1 шт.
Чеснок 5-6 зубчиков, пластинками; большая часть - на финал, иначе испарится 16 г
Масло растительное 1 ст. л. 15 мл
Чили молотый 0.5 ч. л. или половина свежего халапеньо без семян: каджунский чили греет, а не выжигает 3 г
Лайм 15 г сока: кислотой остановить жарку 1 шт.
Вода или светлый бульон: покрыть мясо наполовину 250 мл
Соль 0.5 ч. л., и ещё щепотка на обжарку 2 г
Перец чёрный молотый свежемолотый 1 г

О рецепте: история и описание

Чеснок и чили - дуэт, на котором держатся каджунские веранды: много чеснока, немного жара, все на одной сковороде. Хитрость не в специях, а в разделе: половину чеснока кладут в начало для аромата подливы, половину - в конец ради хрустящих пластин, которые на юге едят отдельно, как чипсы. Кайенский в этом блюде часто заменяют свежим чили: тот даёт сок и зелени, а не только жара.

Приготовление

Бёдра обсушите полотенцем, натрите солью и перцем и оставьте на 10 минут при комнате: холодное мясо румянится вдвое хуже.
В разогретом масле обжарьте куски по 3-4 минуты с двух сторон до корочки; за один заход, не толкаясь.
Убавьте огонь до среднего, сдвиньте курицу в сторону и всыпьте лук: жарить 3 минуты до мягкости.
Половину чеснока пластинками и чили прогрейте 30 секунд, помешивая: чеснок должен запыхтеть, но не потемнеть.
Влейте воду, верните курицу в соус, накройте крышкой и тушите 18 минут на минимальном огне.
Добавьте остаток чеснока пластинками и тушите без крышки ещё 5 минут, пока подлива не станет жидковатым сиропом с плавающими золотистыми чипсами чеснока.
Снимите с огня, полейте соком лайма, перемешайте и дайте постоять 3 минуты под крышкой.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Молотый чили - на свежий халапеньо: половина стручка без семян, кубиком.
Половину пластин чеснока - на зеленый: мягче и без горечи.
Бёдра - на четвертины целиком: обжарка 8 минут, тушение 35.
Лайм - на лимон плюс щепотка сахара.
Вместо воды - банка томатов в собственном соку: получится почти фрикасе.

Секреты и советы

Достаньте курицу из холодильника за 10 минут: теплая схватит корочку вдвое быстрее.
Чеснок пластинками, не ножом: пластина горит 40 секунд, крошка - 10.
Свежий чеснок всыпайте на сухой сковороде без крышки: под крышкой он завянет и перестанет хрустеть.
Сок лайма лейте после огня: кипяченый лайм дает горечь цедры.
Остаток подливы - на рис: это половина смысла блюда.

Как хранить и разогревать

В холодильнике 3 дня в закрытой посуде; чеснок в соусе продолжит крепчать, учитывайте это.
Разогрев - на плите на медленном огне, не в микроволновке: пластины станут резиной.
В морозилке до 2 месяцев, без чеснока в подливе: после разморозки тот отдаст горечь.
Хрустящие пластины чеснока храните отдельно в сухости: в соусе они размокают за час.