Курица по-адриатически с лимоном и травами
Время приготовления: 1 час 20 минут · 4 порций
Сухие куриные бёдра - почти всегда результат двух ошибок: мокрые куски перед духовкой и слишком высокая температура. Этот рецепт закрывает обе: курицу обсушивают, маринад на масле и лимонном соке работает 20 минут, а печь идёт при спокойных 190 градусах.
Второй плюс - противень один. Дольки лимона между кусками дают пар и цитрусовый аромат, а картофель, уложенный вокруг, печётся в вытопленном жиру вместо отдельной кастрюли. 1 кг курицы, 500 г картофеля и час времени - полноценный ужин на четверых.
Ингредиенты
на 4 порции- Куриные голени и бёдра (8-10 шт.), на кости и с кожей 1 кг
- Лимон (120 г) 1 шт.
- Оливковое масло (30 г) 2 ст. л.
- Орегано сушеный (2 г) 1 ч. л.
- Чеснок (15 г) 3 зубч.
- Соль (6 г) 1 ч. л.
- Перец черный молотый 0,5 ч. л.
- Картофель (5-6 клубней), по желанию 500 г
О рецепте: история и описание
Названием рецепт обязан побережью Адриатики: лимон, оливковое масло и орегано - базовый набор далматинских таверн. Курица на кости печётся вместе с картофелем на одном противне, поэтому гарнир пропитывается мясными соками. За 20 минут маринования и час в духовке выходит полный обед на четверых.
Приготовление
- Смешайте оливковое масло, сок половины лимона, измельчённый чеснок, орегано, соль и перец до однородной заливки.
- Обсушите курицу бумажными полотенцами и натрите маринадом в миске, накрыв плёнкой, оставьте на 20 минут при комнатной температуре: дольше не надо, лимонный сок разрыхлит кожу.
- Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите курицу в форму кожей вверх, между кусками распределите дольки второй половины лимона.
- Если готовите с картофелем, нарежьте его дольками, посолите, сбрызните остатками маринада и выложите вокруг курицы одним слоем: внахлёст клубни не подрумянятся.
- Запекайте 45-55 минут: проткните самое толстое место у кости, сок должен быть прозрачным, а картофель мягким внутри.
- Для хрустящей кожи включите гриль на последние 3-5 минут, не отходя от духовки: лимон и чеснок на поверхности подгорают моментально.
Чем заменить продукты
- Голени и бёдра замените окорочками или целой курицей, разрубленной на 8 частей: грудку без кости берите только ради диеты и сократите запекание до 30-35 минут.
- Орегано меняйте на чабрец или смесь прованских трав, а сушёный чеснок на свежий не перекладывайте: он горит раньше.
- Оливковое масло подойдёт и рафинированное подсолнечное, разница проявится только в аромате корочки.
- Картофель заменяйте дольками лука и перца: получится овощной гарнир к птице из той же формы.
Секреты и советы
- Обсушите курицу перед маринадом: вода на коже не даст ему схватиться, и корочка будет вариться вместо запекания.
- Не маринуйте дольше 30-40 минут: кислота лимона делает верхний слой мякоти кашицеобразным.
- Кладите кусочки кожей вверх и не накрывайте форму: пар должен уходить.
- Картофель солите отдельно от курицы: с мясом соль не поспевает, и клубни выходят пресными.
- Гриль включайте только в последние минуты и смотрите в оба: дольки лимона чернеют за 2-3 минуты.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой блюдо хранится 2-3 дня, на второй картофель возьмёт сок курицы и станет вкуснее.
- Разогревайте в духовке при 160 градусах 10-15 минут или в сковороде под крышкой на малом огне: микроволновка кожу размягчит.
- Замораживать не советую: размороженный картофель становится рыхлым и водянистым.
- Соус, оставшийся на дне формы, слейте отдельно и добавьте при разогреве, чтобы блюдо не сохло.