Кукурузная каша на молоке с маслом

Время приготовления: 20 · 4 порций

Комки в кукурузной каше появляются от одного: крупу высыпали горстью в бурлящую жидкость. Оболочка зерен размокает мгновенно, и внутрь вода уже не входит.

Лечится это струйкой и венчиком: 160 г крупы всыпают тонкой ровной нитью, все время помешивая, а огонь убавляют до минимума. За 12-15 минут каша густеет сама, а 30 г сливочного масла, вмешанные в конце, делают ее бархатной.

Ингредиенты

на 4 порции

Кукурузная крупа среднего помола 160 г
Молоко 600 мл
Вода 200 мл
Соль 0.5 ч. л.
Масло сливочное нарезать кубиком 30 г

О рецепте: история и описание

Кукурузная каша - утренняя еда крестьян, которая дошла до нас в домашнем виде: молоко пополам с водой, крупа тонкой струйкой и щедрый кусок масла в конце. В Акадии ее подают и сладкой к чаю, и пресной - как гарнир к рыбе и тушеному мясу. Пропорция выверена так, чтобы каша была мягкой, но не тянулась клеем.

Приготовление

Влейте в кастрюлю с толстым дном 200 мл воды и 600 мл молока, добавьте 0,5 ч. л. соли и доведите до кипения на среднем огне.
Как только поверхность забулькает, убавьте огонь до минимума.
Всыпьте 160 г кукурузной крупы тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком: так не останется ни одного комка.
Варите 12-15 минут на слабом огне, помешивая каждые 2-3 минуты: каша начнет отходить от стенок кастрюли.
Снимите с огня, вмешайте 30 г нарезанного кубиком сливочного масла, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.
Размешайте кашу еще раз и подавайте: если загустела слишком сильно, долейте немного горячего молока.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Вместо половины молока возьмите воду: каша станет легче и подойдет как гарнир к соленому.
Сливочное масло заменяется топленым, а для постной версии - ложкой растительного с запахом.
Крупу грубого помола варите на 5 минут дольше, мелкого - на 3 минуты меньше.
В сладкую версию сахар добавляют в конце: 1-2 ст. л. вместе с маслом.

Секреты и советы

Кастрюлю берите с толстым дном: кукуруза легко пригорает, и каша приобретает привкус гари.
Солите жидкость до крупы: посоленная после каша всегда комкуется.
Каша густеет при остывании: снимайте с огня чуть жиже, чем хотите видеть в тарелке.
Масло вмешивайте венчиком - оно разойдется ровнее, и текстура будет нежнее.
Вчерашнюю кашу разогревают с ложкой молока на маленьком огне, помешивая.

Как хранить и разогревать

В холодильнике в закрытой посуде хранится до 48 часов.
При разогреве добавьте 2-3 ст. л. молока или воды и мешайте, пока консистенция не станет прежней.
Остывшую кашу можно нарезать кусками и обжарить на масле - получится горячий хлеб к супу.
Замораживать не рекомендуется: после разморозки крупа отдает воду.