Крупеник (запеканка из гречки с творогом)

Время приготовления: 1 · 8 порций

Вчерашняя гречка обычно кончается в мусорном ведре, а в белорусской кухне она начинается заново - как крупеник. Нужно только три вещи: остудить кашу, добавить творог со сметаной и не бояться яйца как связку.

Самая частая ошибка здесь - смешать горячую крупу с творожной массой: яйца сворачиваются, запеканка рассыпается. Дайте гречке выйти паром - и центр после духовки будет упругим, а не кашеобразным.

Ингредиенты

на 8 порций

Гречка ядрица 250 г
Вода для варки крупы 500 мл
Творог 5-9% жирности 400 г
Яйца категории С1 2 шт
Сметана в массу, плюс ложка для смазки 3 ст. л.
Сахар по желанию, для сладкого варианта 2 ст. л.
Соль 1 щепотка
Сливочное масло для смазки формы 1 ст. л.

О рецепте: история и описание

Крупеник - белорусская запеканка, которой доедали вчерашнюю гречку: кашу смешивали с творогом или сметаной и запекали на сковородке в печи. Со временем появились два устойчивых варианта: сладкий, который ели на завтрак, и соленый, как гарнир к мясу. Название говорит само за себя - в основе всегда крупа, а связка из творога и яиц держит форму ломтя.

Приготовление

Засыпьте 250 г перебранной гречки в 500 мл кипящей подсоленной воды, варите под крышкой на слабом огне 15 минут до готовности и впитания воды.
Снимите кашу с плиты, откройте крышку и дайте остыть до теплого состояния, чтобы творожная связка не свернулась яйцами.
Разомните 400 г творога вилкой или пробейте блендером до однородности.
Смешайте остывшую гречку с творогом, яйцами, 3 ст. л. сметаны, солью и сахаром, если готовите сладкий вариант.
Смажьте форму сливочным маслом и плотно уложите массу, разровняв лопаткой; сверху смажьте ложкой сметаны.
Запекайте 30-35 минут в разогретой до 180°C духовке до золотистой корочки и упругого центра.
Дайте крупенику постоять 10 минут в форме, затем нарежьте порционными кусками.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Творог - густая сметана 200 г плюс 200 г мягкого пресного сыра: структура станет нежнее.
Гречка - отварной рис или пшено: рисовый вариант белорусы тоже называли крупеником.
Сахар - уберите совсем и посолите щедрее: получится соленый гарнир к жаркому.
Сливочное масло для формы - растительное или просто сухой пергамент: корочка будет суше.

Секреты и советы

Варите гречку в соотношении 1:2 и под крышкой: размазанная каша сделает запеканку рыхлой.
Кисловатый творог сбалансируйте ложкой сметаны вместо сахара: вкус станет мягче.
Укладывайте массу плотно, прижимая лопаткой: тогда ломти не развалятся при нарезке.
Смазка сметаной сверху дает румяную корочку без яйца и масла.
Проверьте готовность ножом: воткнутый в центр, он должен выйти сухим.
Нарежайте остывший крупеник: горячий режется хуже, даже если запеканка готова.

Как хранить и разогревать

В форме под крышкой в холодильнике хранится до 3 суток.
Разогревайте порцию в микроволновке 1-1,5 минуты или в духовке 10 минут при 150°C.
Соленый крупеник можно заморозить порционно до 1 месяца, сладкий - хуже: творог дает воду.