Котлеты с имбирём и кинзой
Время приготовления: 35 минут · 4 порций
Котлеты становятся сухими из-за двух ошибок: постный фарш и слишком сильный огонь без закрытия крышки.
Здесь лука почти четверть килограмма на 600 г мяса - он перетирается в кашицу и работает вместо сала. Имбирь дает хвойную ноту, кинза - свежесть, а чередование открытой жарки и трех минут под крышкой доводит середину без пережарки краев.
Ингредиенты
на 4 порции- Фарш говяжий 600 г
- Лук репчатый натереть на терке 120 г
- Имбирь свежий натереть 12 г
- Кинза мелко нарубить 15 г
- Чеснок 10 г 2 зубч.
- Соль 1,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый 1/3 ч. л.
- Масло растительное для жарки 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Это будничные котлеты бутанского образца: имбирь и кинза повторяют базу местных паа, но в мягкой пропорции, поэтому такие котлеты едят и дети. Весь секрет во влаге: лук, натертый в кашицу, отдаёт сочность фаршу, а крышка в конце доводит изделия паром, не давая корочке сгореть.
Приготовление
- Натрите лук на терке или порубите блендером в кашицу.
- Смешайте фарш, лук, тертый имбирь, выдавленный чеснок, кинзу, соль и перец и вымешивайте 2 минуты.
- Влажными руками сформируйте котлеты толщиной 2 см.
- Разогрейте масло на сковороде на огне чуть выше среднего и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны, не двигая котлеты.
- Накройте крышкой, убавьте огонь и доведите до готовности 3 минуты.
- Подавайте с салатом из свежих овощей или рисом.
Чем заменить продукты
- Вместо говядины возьмите фарш из бедра индейки: жира меньше, добавьте ложку сливочного масла в массу.
- Кинзу заменяет петрушка, но аромат станет проще.
- Свежий имбирь заменяется половиной чайной ложки молотого.
- Сухой чеснок вместо зубчиков - половина чайной ложки с небольшой горкой.
Секреты и советы
- Натирайте лук в кашицу: ее сок размягчает фарш лучше любой добавленной воды.
- Держите толщину 2 см: толще - пересохнут снаружи раньше середины, тоньше - станут плотными.
- Не двигайте котлеты, пока не взялась корочка, иначе они развалятся.
- Фарш суховат - влейте 2 столовые ложки холодной воды при вымешивании.
- Дайте готовым котлетам отдохнуть под крышкой 2-3 минуты: сок распределится ровно.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере в холодильнике хранятся до 2 суток.
- Разогревайте под крышкой на слабом огне 4-5 минут.
- Готовые котлеты можно замораживать до 2 месяцев.
- После разморозки съешьте за день, повторно не морозьте.