Конджи: рисовая каша с курицей и имбирём
Время приготовления: 1 час 5 минут · 8 порций
Обычная молочная каша успокаивает только память о детстве, а конджи работает по-настоящему: это густой мясной отвар, в котором рис разварился почти в крем. Такой завтрак не нагружает желудок и держит до обеда.
Вся магия - в пропорции 1:10 и часе терпения на слабом огне. Помешивать нужно только в первой половине варки: крахмал не даст каше пригореть, а дальше плита справится сама.
Ингредиенты
на 8 порций- Рис круглозёрный не пропаренный 250 г
- Вода или лёгкий куриный бульон 2.5 л
- Куриное филе грудка или бедро без кожи 350 г
- Корень имбиря нарезать тонкой соломкой 20 г
- Соевый соус плюс по вкусу при подаче 1.5 ст. л.
- Соль по вкусу, следите за соусом 0.5 ч. л.
- Зелёный лук для подачи 2 стебля
О рецепте: история и описание
Конджи - рисовая каша китайского юга, доведённая до состояния, когда зёрна почти растворяются в бульоне. Её едят на завтрак и когда простужен, и после бурного вечера: в Таиланде она называется джок и продаётся всю ночь на улицах Бангкока. Соотношение одно: на часть риса - десять частей жидкости, плюс курица, имбирь и соевый соус.
Приготовление
- Промойте рис до прозрачной воды и залейте 2,5 л воды или бульона в кастрюле с толстым дном.
- Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и убавьте огонь до минимума.
- Варите 50-60 минут, помешивая каждые 5-7 минут в первой половине: зёрна должны лопнуть и сделать кашу кремовой.
- За 15 минут до конца опустите в кипящую кашу куриное филе целиком и тонко нарезанный имбирь; посолите.
- Достаньте курицу, разберите вилкой на волокна и верните в кастрюлю; влейте соевый соус, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
- Разлейте по мискам, посыпьте нарезанным зелёным луком и подайте дополнительный соевый соус в пиале.
Чем заменить продукты
- Курицу замените индейкой или белая рыба куском - её кладите за 8 минут до конца.
- Вместо имбиря подойдёт цедра лайма, добавленная в тарелку, - другой, но тоже свежий профиль.
- Бульонный кубик разведите по инструкции: на 2,5 л воды - один кубик, и досаливать уже не нужно.
- Зелёный лук замените кинзой или уберите совсем: конджи самодостаточна.
Секреты и советы
- Не солите в начале: соевый соус в конце даёт и соль, и аромат, а пересолить кашу обратно невозможно.
- Для бархатной текстуры разомните горсть сухого риса в пыль и добавьте к целому - крахмал загустит быстрее.
- Курицу варите целиком и разбирайте руками: кубики при часовой варке становятся сухими.
- Имбирь режьте как можно тоньше, почти прозрачными лепестками: он должен греть, а не жечь.
- Каша при остывании густеет вдвое - при разогреве обязательно доливайте воду.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 3 суток в закрытой кастрюле.
- Разогревайте на плите, подливая воду по половине половника на порцию: каша любит жидкость.
- Морозить можно, но после разморозки текстура становится более мучнистой - спасёт только блендер.
- Зелёный лук и соевый соус добавляйте всегда свежими, не при хранении.