Компот из сухофруктов
Время приготовления: 55 минут · 12 порций
Зимний сибирский и бурятский стол без сушки не обходится: яблоки, груши, сливы насушиваются летом в огромных количествах именно ради компота. Сухофрукты дешевле свежих ягод, хранятся до весны, а напиток из них выходит с плотным, карамельным сладом, которого от свежих фруктов не дождёшься.
Разница между вкусным компотом и варёным фруктовым супом - одна минута настаивания и правильный порядок: фрукты варят недолго, а основной вкус напиток набирает, остывая под крышкой.
Ингредиенты
на 12 порций- Сухофрукты ассорти яблоки, груши, сливы, курага 350 г
- Вода 3 л
- Сахар 3-6 ложек по вкусу сушки 4 ст. л.
- Гвоздика по желанию 2 шт
- Корица молотая по желанию 1 щепотка
О рецепте: история и описание
Компот из 350 г ассорти сухофруктов на 3 литра воды: промывают, закладывают в кипяток, варят 15 минут и дают настояться 20 минут под крышкой, затем подслащивают 3-6 ложками сахара. Выходит 12 стаканов напитка, а распаренные фрукты идут отдельной подачей к чаю.
Приготовление
- Промойте 350 г сухофруктов в тёплой воде, сливы и яблоки залейте на 10 минут кипятком, чтобы отошла пыль.
- Вскипятите 3 литра воды в большой кастрюле.
- Засыпьте сухофрукты в кипяток, убавьте огонь до тихого и варите 15 минут под крышкой.
- Добавьте сахар, гвоздику и корицу, размешайте и дайте покипеть ещё 2 минуты.
- Снимите с огня и оставьте настаиваться 20 минут под крышкой - за это время компот наберёт вкус и цвет.
- Процедите напиток, разлейте по кувшинам и охладите; фрукты подайте отдельно.
Чем заменить продукты
- Вместо ассорти варите монокомпот: из одних сушёных яблок - кислее, из слив - темнее и терпче.
- Сахар замените мёдом 4 столовые ложки, добавляя его в тёплый, ниже 40 градусов компот.
- Добавьте горсть изюма или сушёной рябины: рябина даёт терпкость, как у чайного сбора.
- Вместо гвоздики и корицы возьмите кардамон 2 раздавленных зёрнышка или палочку ванили.
Секреты и советы
- Не переваривайте: 15 минут - предел, после которого фрукты превращаются в кашу и мутят напиток.
- Вся сладость и аромат уходят в воду при остывании под крышкой, поэтому не торопитесь процеживать горячим.
- Слишком светлый компот доведите до нужного цвета щепоткой заварки или горстью сушёной вишни.
- Сахара кладите меньше ожидаемого: на холодный вкус сладость чувствуется слабее, чем на горячий.
- Распаренные фрукты не выбрасывайте - это готовая начинка для шарога или каша к завтраку.
Как хранить и разогревать
- Готовый компот держите в холодильнике в закрытой таре до 3 суток.
- Без сахара напиток скисает быстрее, поэтому подслащивайте перед хранением.
- Для заготовки на зиму разлейте кипящий компот по стерилизованным банкам, закатайте и переверните до остывания.
- Фрукты из компота хранятся в холодильнике отдельно до 2 суток.