Кисель ягодный густой

Время приготовления: 15 · 8 порций

Сок выпивается за пять минут, компот не греет, а детям хочется сладкого - вот для этого часа и варят кисель: густой, ложка стоит, и ягодная кислинка на весь стакан.

Держится кисель на холодном крахмальном растворе: его вливают тонкой струёй в кипяток, а не наоборот, и варят ровно минуту-две. Переварили - кисель поредел, не доварили - мутный и с привкусом сырого крахмала.

Ингредиенты

на 8 порций

Ягоды смородина, малина, брусника, вишня или их смесь 500 г
Вода 2 л
Крахмал картофельный 4-5 столовых ложек 60 г
Сахар 3-5 столовых ложек по вкусу 80 г

О рецепте: история и описание

Густой ягодный кисель - десерт и напиток в одном стакане: в забайкальских домах его варили из летней заготовки, из морошки и смородины, когда свежих ягод уже не было, а сладкого к чаю хотелось. Правильный кисель держит ложку: 60 грамм крахмала на два литра - та самая пропорция, при которой напиток тянется лентой, но остаётся питьевым. Сахар в него кладут в самом конце, чтобы не переварить крахмал в жижу.

Приготовление

Промойте ягоды, залейте двумя литрами воды и варите 8 минут после закипания на среднем огне.
Отцедите отвар через сито, а оставшуюся ягодную мезгу разомните ложкой и верните в отвар: так кисель выйдет цветным и с полным ягодным вкусом.
В 100-150 мл холодной воды разведите крахмал до гладкости, без комков.
Доведите отвар до кипения и, помешивая восьмёркой, влейте крахмальный раствор тонкой струйкой.
Прогрейте 1-2 минуты на слабом огне до прозрачного блеска, помешивая.
Всыпьте сахар, размешайте до растворения и снимите с огня.
Остудите под крышкой, периодически помешивая: так на поверхности не образуется плёнка.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Картофельный крахмал (60 г) заменяют 80 г кукурузного: с ним кисель варят 3 минуты, а вкус выходит мягче, почти сливочный.
Свежие ягоды меняют на 400 г замороженных, без разморозки, или на 500 мл ягодного морса, долив воду.
Сахар заменяют 100 г мёда, вмешав его в чуть остывший кисель: в кипяток мёд класть нельзя.
Часть ягод, граммов 150, можно взять сладких: груша или яблоко дадут киселю тело без лишней кислоты.

Секреты и советы

Крахмал разводите только холодной водой: в тёплой он сворачивается комками мгновенно.
Гуще надо - добавьте на литр ещё половину ложки крахмала, жидковато - прокипятите лишние полминуты, вода выпарится.
Мешайте деревянной лопаткой или венчиком: ложка с острым краем разбивает пузырьки, и кисель пенится.
Для яркого цвета влейте в готовый кисель половину ложки лимонного сока: ягодные пигменты от кислоты краснеют на глазах.
Не оставляйте кисель на включённой плите: после остывания он разжижается от повторного нагрева.

Как хранить и разогревать

В холодильнике под крышкой кисель живёт 3 суток, но за ночь оседает гуща: взболтайте или перемешайте перед подачей.
Разогревают его на слабом огне с постоянной помешкой, до кипения не доводя: кипение разжижает.
Замораживать кисель не стоит: после оттаивания крахмальный гель отдаёт воду и расслаивается.