Кхуле - гречневые блинчики

Время приготовления: 30 · 8 порций

Чисто гречневые блинчики рассыпаются на сковороде и ломаются при перевороте - в безглютеновом тесте просто нечему держать каркас. Бутанцы обходят эту ловушку добавкой пары ложек пшеничной муки: вкус остаётся узнаваемо ореховым, а блинчик слушается лопатки.

Второй секрет - отдых теста. Гречневая мука набухает медленнее пшеничной, поэтому десять минут отдыха превращают рыхлую смесь в гладкую массу, которая не рвётся. Дальше дело за малым: средний огонь, ложка масла и две минуты на сторону.

Ингредиенты

на 8 порций

Мука гречневая цельного помола 200 г
Мука пшеничная для эластичности 60 г
Кефир комнатной температуры 250 мл
Яйцо около 55 г 1 шт.
Сода гасится кефиром 1/2 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Растительное масло для смазывания сковороды 1 ст. л.

О рецепте: история и описание

Кхуле - будничный бутанский блин из гречневой муки: плотный, с ореховатым ароматом и лёгкой кислинкой кефира. В горных долинах Бутана гречиха росла щедрее пшеницы, поэтому тесто здесь смешанное: гречневая мука даёт вкус, пшеничная держит форму. Печётся полчаса, а съедается ещё быстрее - с сырным соусом, йогуртом или просто с чаём по-бутански, с маслом.

Приготовление

Смешайте кефир, яйцо, соль и соду в глубокой миске и взбивайте венчиком одну минуту до однородности.
Всыпьте гречневую и пшеничную муку и замесите густое тесто без комочков, по консистенции как жирная сметана.
Оставьте тесто на столе на 10 минут, чтобы гречневая мука набухла.
Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте её маслом силиконовой кистью.
Выкладывайте тесто ложкой, разравнивая блинчики диаметром 6-7 см, и пеките 2 минуты до пузырьков на поверхности.
Переверните и пеките ещё 2 минуты до румяных пятнышек.
Готовые блинчики сложите стопкой и накройте полотенцем на 5 минут, чтобы они слегка пропарились.
Подавайте кхуле тёплыми с сырным соусом или ложкой йогурта.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Гречневую муку перемелите в кофемолке из ядрицы: свежий помол ароматнее покупочной муки.
Кефир замените простоквашей или несладким йогуртом, разведённым пополам с водой.
Соду можно заменить половиной пакетика разрыхлителя, тогда тесто поднимется ровнее.
Пшеничную муку для более плотного вкуса меняйте на рисовую в том же количестве.

Секреты и советы

Держите тесто гуще, чем на обычные блины: жидкое гречневое тесто расползётся и порвётся при перевороте.
Переворачивайте, когда край блинчика подсох, а в центре появились дырочки от пузырьков.
Сковороду смазывайте маслом только перед первой партией: жира в тесте достаточно.
Хотите более ароматный вариант к супу - вмешайте в тесто ложку рубленой кинзы.
Не пеките на сильном огне: гречневая мука быстро даёт горьковатый подпёк.

Как хранить и разогревать

В закрытом контейнере в холодильнике блинчики лежат до 2 суток.
Разогревайте на сухой сковороде по минуте с каждой стороны, микроволновка делает их резиновыми.
Можно заморозить стопкой, переложив пергаментом, до 1 месяца.
Соус и йогурт к подаче держите отдельно, иначе блинчики размокнут.